Опис

Походження

Ферма Hacienda Dorada розташована на схилах вулкана Santa Ana (Ilamatepec), у знаменитому регіоні Apaneca–Ilamatepec,
який називають «Золотим поясом Ель-Сальвадору» — одним із найкращих терруарів для вирощування високоякісної арабіки.

Саме тут формуються зерна з глибокою солодкістю, чистою кислотністю та виразними шоколадними відтінками — візитівка сальвадорського Red Bourbon.

Унікальний терруар

Вулкан Ilamatepec, частина Тихоокеанського вогняного кільця, створив за мільйони років надзвичайно родючі вулканічні ґрунти, які неможливо відтворити штучно. Саме вони надають каві глибини та природної солодкості.

Клімат регіону поєднує:

• теплі дні та прохолодні ночі,

• високу вологість,

• стабільні опади,

• багатошарові тіні від високих дерев, що створюють мікроклімат для повільного дозрівання ягід.

Кава вирощується під тінню, що зберігає біорізноманіття, підсилює солодкість та щільність зерна.

Вирощування

На фермі вирощують класичний сорт Red Bourbon — один із найстаріших та найцінніших різновидів кави в Ель-Сальвадорі.

Він відомий:

• гармонійною кислотністю,

• шоколадно-квітковим характером,

• чистим, солодким профілем.

Висота 1 200–1 300 м н.р.м. дозволяє ягодам дозрівати повільніше, акумулюючи більше цукрів, що робить чашку солодшою та глибшою.

Збір врожаю

Збір починається після завершення сезону дощів — у жовтні–листопаді, і триває до лютого–березня.

Увесь процес повністю ручний: збирають тільки стиглі, червоні ягоди, що забезпечує однорідність та високу якість лоту.

Обробка: Natural

Після збору ягоди сушать натуральним методом.

Цей процес підсилює характерні ноти Red Bourbon:

• глибокі шоколадні відтінки,

• сухофрукти,

• пряну теплоту.

Натуральна обробка забезпечує щільну текстуру зерна та насичений, солодкий профіль.

Виробництво

Хоча лот назвний за фермою Hacienda Dorada, кава надходить від дрібних фермерів регіону Santa Ana, які працюють у межах терруару Santa Ana–Ilamatepec та дотримуються високих стандартів збору та обробки.