Секрети виробництва від «Фабрики кави»
Перш ніж чашка ароматної кави опиниться у ваших руках, має відбутися багато тривалих і складних процесів. Дбайливо вирощені та зібрані зерна долають довгий шлях із так званого Кавового поясу Землі – з країн Центральної Америки, Африки та Індонезії. І нарешті опиняються у нас – на виробництві «Фабрики кави». А далі ми маємо створити, без перебільшень, магію, щоб максимально розкрити смак кожного сорту.
Процедура обсмажування кави – це відповідальний процес, який потребує знання багатьох нюансів. І ми, за майже десятиліття діяльності компанії, навчилися робити це бездоганно. Пройшли навчання, підтверджене сертифікатом від Specialty Coffee Association, подолали низку етапів професійного росту та випробували різноманітне обладнання. Починали працювати на електричному ростері Toper, об’ємом усього кілограм.
На ньому за місяць обсмажували до пів тонни кавових зерен. А нині обсяги виробництва зросли до 9-11 тонн, залежно від сезону та кількості днів у місяці. Це стало можливим із 45-кілограмовим газовим ростером голландської компанії Giesen, – її обладнання для обсмажування кави вважається топовим у світі. А наш ростер – один із найбільших і найнадійніших в Івано-Франківську.
Та якою б досконалою не була машина, на початковому етапі «обсмажки» ключовим залишається все ж людський фактор. Головним пріоритетом для нас є, звичайно ж, смак. Тому перед формуванням асортименту ми попередньо дегустуємо всю каву, яку нам відправляють партнери, описуємо та класифікуємо: кому вона підходить, хто зможе її придбати і для яких потреб. А далі фахівці повинні вирахувати ідеальну температуру для кожного сорту кави, щоб підкреслити всі відтінки його смаку та аромату.
Ми ретельно аналізуємо і підбираємо оптимальні способи обсмажування зеленого зерна. І лише тоді, коли повністю задоволені результатом, довіряємо справу комп’ютеру – окреслюємо завдання, і система забезпечує стабільний процес обсмажування. Смакоароматичні властивості кожної партії обов’язково перевіряємо і тільки після того запаковуємо готовий продукт і надсилаємо замовнику.
Ми працюємо приблизно із двадцятьма позиціями кави. Кожна обсмажується у певному об’ємі, залежно від запитів. Втім, раз і назавжди підібрати алгоритм обсмажування для конкретного сорту кави неможливо. Адже на властивості зерна впливають дуже багато різних факторів навколишнього середовища, зокрема, температура, вологість повітря і навіть атмосферний тиск. Скажімо, один і той самий сорт потребує різного підходу до обсмажування у дощову та сонячну погоду. Тому ми зважаємо на всі ці чинники, щоб наші клієнти отримували продукцію найвищого гатунку.
Весь виробничий процес чітко структурований. У нас є склад із зеленим зерном, безпосередньо цех, де відбувається обсмажування та приміщення із готовою продукцією. Під час зберігання, обсмажування і транспортування для нас головне – це контроль якості. І якщо ми помічаємо найменші недоліки, партія кави не йде на збут. Натомість ви використовуємо її на інших напрямках роботи: під час ремонту обладнання або навчання персоналу.
Ми постійно стежимо за трендами, але ключовим залишається правило – виготовляти продукт, який задовольнить запити споживачів і даруватиме радість від кожного ковтка енергетичного напою, що століттями завойовує серця поціновувачів витончених смаків. Бо скільки людей, стільки ж і вподобань, але у слові «кава» незмінно поєднується цілий спектр емоцій та почуттів, розкрити які вам обов’язково допоможе «Фабрика кави».