Блог

Особливості капучіно та його приготування

Одним з різновидів кавових напоїв, в якому однаково відчутно каву та молоко стало ніжне та приємне капучіно. Поєднання інгредієнтів дозволяє насолодитися м’якою пінкою й при цьому отримати заряд бадьорості на весь день. Професійне приготування дозволяє відчути приємну солодкуватість, навіть без додавання цукру. Секрет в збиванні молока потрібної температури та насиченні його киснем. Перегрівання або навіть кипіння рідини може викликати появу неприємної гіркоти. Щоб запобігти проблемі, варто розуміти як приготувати капучіно, пропорції компонентів напою, секрети смачного капучино в домашніх умовах.

Особливості капучіно

Висока піна з молока та насичений смак еспресо – відоме поєднання капучино.

Серед особливостей кавового напою виділяють:

• Порцію. Одна еспресо кава дозволяє отримати чашку до 180 мл, а дві до 350 мл.
• Пінку. Це важливий атрибут напою та підкорювач сердець споживачів. Пишна, м’яка піна має мати висоту 1 см, але може змінюватися з діаметром чашки.
• Температура. Готове капучино має температуру близько 65 – 70°С.
• Приготування. Смачне капучіно можливе лише при дотриманні пропорцій, застосуванні якісної кави для еспресо та молока, правильного вливання. Кількість кави до молока 1:4, приблизно на порцію еспресо потрібно 120 мл молока. Це дозволяє отримати збалансований кавовий смак й при цьому не переборщити саме з молоком. А от для еспресо знадобиться якісна кава в зернах – це гарантія міцності, смаку. Свіжозмелений варіант об’ємом 20 мг заливають водою 30 мл, у випадку заварювання у кавомашині. Для ефективного спінювання молоко має мати жирність 2,5 – 3,5%, піна буде густа, стійка та солодка. Крім спінювання в кавомашині спеціальною насадкою, активно застосовують спеціальний капучинатор, електричний та механічний. Вливання відбувається при температурі молока не більше 70 градусів. Чашка з еспресо має знаходитися під кутом 45 градусів. Тонким високим струменем по центру додають молочну піну, при цьому поетапно зменшуючи нахил.

Італійський напій на основі еспресо може приготувати лише людина, яка розуміє склад капучино, пропорції інгредієнтів, поетапність виконання процесу. Невелика практика доводить смакувати напій та пригощати смачною кавою з пінкою друзів та рідних.

Рецепти капучіно

Рецепт капучіно з’явився в Італії декілька століть тому у ченців-капуцинів. Початкова версія мала у складі міцний еспресо та збиті вершки. Але з інтенсивним впровадженням кавових машин другий інгредієнт замінили на молоко.

Класичним рецептом капучіно вважають ¼ еспресо, решту молочна піна. Їх наливають в чашку до 180 мл. При цьому, піна для кави має бути однорідною та еластичною, без безлічі спінених бульбашок. Вони означають помилку у процесі приготування

Як приготувати капучіно капучінатором

Приготувати капучіно капучинатором часто обирають вдома. Це альтернатива дорогим і громіздким ковомашинам. Процес проходить в такій послідовності:

1. Приготувати подвійну порцію кави еспресо. Для цього підійде турка, яка забезпечує густу кремову пінку та міцність напою.
2. Підготувати молоко нагрівши його до 60-70 °С. Далі вінчиком, ручним чи електронним капучинатором збити його до появи рівномірної піни.
3. Обрати чашку та заповнити її третю частину кавою, решту тонким струменем молочної піни.

Як зробити напій у кавомашині?

Капучіно у кавамашині оптимальний варіант отримати якісний та швидкий результат. Для напою часто обирають арабіку, через відсутність гірковатості. Молоко обов’язково має бути збитим до густої, щільної піни. Її якість легко перевірити декількома щіпками цукру, він повинен залишитися зверху, не тонути.

Як зробити капучіно на спеціальному обладнанні?

1. Підготувати машину. Її розігрівають близько 30 хвилин, спускають пар для перевірки тиску та зниження ризиків потрапляння води у молоко.
2. Збити молочну піну. У пітчер заливають охолоджене молоко заповнюючи його на половину. Занурюють капучинатор (паровий кран) не торкаючись рідини. Вмикають його на максимальну потужність для прогрівання до 40 °С. Далі буде чутно шипіння, саме час дістати кран. Уважність дозволить не перегріти молоко та не надто висушити піну. Далі сопло занурюють глибше й нагрівають піну до 65 °С. Здійснити контроль допомагають спеціальні термометри.
3. Видалити бульбашки. Вимкнення парового крана відбувається коли об’єм молочної рідини збільшується вдвічі, і лиш тоді його дістати. Послідовність дій дозволить зменшити появу бульбашок. Крім цього, баристи рекомендують збовтати молочник круговим рухом для однорідності піни. Правильну пінку порівнюють з консистенцією розталого морозива.
4. Приготувати еспресо. Спочатку нагріти чашку, а тоді влити у неї готове еспресо із кавомашини.
5. Влити молочну піну. Тонкою цівкою молоко вливають у каву заповнюючи практично весь простір у чашці. При володінні техніками лате-арт можна додати цікаві малюнки на поверхню.

Подача здійснюється у чашці 180 мл, доповненою ложечкою. Багато любителів напою спочатку з’їдають солодкувату пінку й лиш випивають каву.

Кавамашину після приготування обов’язково чистити, протерти паровий кран насухо, щоб виключити появу накипу.

Секрети приготування кави з пінкою вдома

Капучино вдома – приємний варіант насолодитися улюбленим напоєм та пригостити гостей. Для приготування цього різновиду кави слід підготувати складові та розуміти, як правильно їх поєднати. 

Секрети, від барист, як отримати каву з пінкою в домашніх умовах:

• Молоко має бути холодним. Варто тримати його в холодильнику. Це дозволить отримати стійкішу та одноріднішу піну в процесі збиття.
• Щоб пінка лишилася вгорі, а не змішалася з еспресо, слід тримати чашку під кутом при наливанні молока.
• Обирати молоко з високим показником білка у складі, саме він дозволить отримати не лише пишну, а й смачну піну. 
• Правильно обирайте посуд для приготування, але молочна рідина збільшується в об’ємі практично на третину. 
• Не кип’ятіть молоко, оптимально довести його до температури 60-70 С. Це збереже солодкість та виключить появу неприємного запаху чи специфічного післясмаку.

З порадами від професіоналів та обранні смачної кави та якісного молока приготувати капучіно самостійно буде легким завданням, яке дарує новий досвід та приємні емоції.

Вплив кофеїну на людину

Кава, безперечно, один з найпопулярніших напоїв. Вона бадьорить, додає енергії, підкорює своїм різноманіттям та смаками. Серед компонентів кави усім відома наявність кофеїну. Це активна частина, яка має стимулюючі властивості. Кофеїн в каві впливає на організм людини, тому є виникають дискусії про шкідливість напою чи користь від її споживання. Важливо розуміти, скільки кофеїну в каві, яку людина обирає щоденно. Показник може змінюватися залежно від сорту кави, варіанту її приготування для конкретних напоїв.

Що ж таке кофеїн? Це назва природної речовини, що відноситься до ксантинів, групи хімічних сполук. Міститься речовина у зерні кави, а також входить до складу чаю, шоколаду й інших продуктів. Відома властивість кофеїну – стимуляція центральної нервової системи, її збудження й забезпечення концентрації уваги. Крім цього до переваг відносять покращення фізичної витривалості, прискорення метаболізму.

Кофеїн під час споживанні кави швидко потрапляє в кров та мозок, забезпечує бадьорість та тонус організму. Речовина поліпшує когнітивні функції, підвищує настрій та знімає втому. Хоча одночасно може слугувати чинником підвищення рівня адреналіну, який пробуджує серцево-судинну систему, що тягне за собою підвищення артеріального тиску, прискорення серцебиття.

Кількість кофеїну в каві моє визначатися індивідуально, адже її вплив на людину залежить від конкретного організму. Якщо відмічено чутливість сприйняття, неприємні наслідки у вигляді тривоги, нервозності, порушення сну, проблем з шлунково-кишковим трактом, варто зменшити дозу, обрати менш міцні кавові напої.

А от помірна кількість з урахуванням впливу на людину зазвичай відрізняється корисними ефектами: підвищенням енергійності, фокусування, позитивного настрою, фізичної витривалості.

Таким чином, вплив кофеїну на людину залежить від особливостей її організму. Якщо помітні негативні реакції, можна спробувати менші дози. Підбір оптимальної кількості дозволяє відчувати позитивні зміни. Помірне споживання рекомендоване для дорослих людей, які не мають проблем зі здоров’ям. А от вагітним жінкам, дітям, людям з певними хворобами слід пам’ятати про виключення споживання кави або її значне обмеження. Рекомендовано навіть отримати рекомендації лікаря, щодо індивідуальної норми кофеїну.

Від чого залежить кількість кофеїну у каві?

Натуральну каву зі свіжого обсмаження й помелу люблять у всьому світі. Кількість кофеїну у напої може відрізнятися по цілому ряду характеристик кави:

• сорт. Популярній Арабіці властиво містити на 30% менше речовини, ніж терпкій Робусті, що має властиву гіркуватість. Купуючи бленд, де змішано сорти, варто враховувати пропорції. Для тонізуючого ефекту має бути більше Робусти
• Спосіб обсмаження. Його можна знайти на упаковці, або уточнити безпосередньо у місті продажу чи приготування. Світлі зерна більше насичені кофеїном, адже їх термічна обробка менша. В темних зернах при тривалому обсмаженні рівень речовини значно знижується.
• Спосіб приготування. Скільки кофеїну у фільтр-каві, може значно відрізнятися, в порівнянні, наприклад, з американо. Так, фільтр-кава має найбільшу кількість – близько 200 мг у чашці, тоді коли американо максимально до 126 мг (подібний показник також у капучино, лате). Міцністю відрізняється і зернова кава з кавомашини – близько 95-200 мг.
• Доповнення. Якщо додавати цукор чи молоко у мелену Арабіку, Робусту знижується рівень кофеїну, але при цьому ослабить бадьорість та інші його властивості.

Кількість кофеїну у каві в зернах та меленій може відрізнятися залежно від умов вирощування на плантаціях, обробці продукції компаніями-виробниками. Оптимальна доза на день 300-400 мг. А от надмірне споживання може викликати побічні ефекти, погіршення самопочуття. Слід уважно ставитися до споживання кавових напоїв особам, які страждають від підвищеного артеріального тиску, серцево-судинних хвороб, порушенням функціонування нервової системи.

Скільки кофеїну у каві різних типів

Скільки кофеїну в 1 чашці кави залежить від конкретного напою. Варто розуміти цей показник обираючи щодня один і той же варіант. Кількість визначає міцність смаку, тонізуючу дію. Кофеїн має здатність впливати на роботу організму як позитивно, так і негативно. При високому вмісті кофеїну, окремим особам з проблемами здоров’я варто взагалі відмовитися від вживання кави або ж обрати декаф. Це безкофеїнова суміш, яка повторює смак напою та дозволяє уникнути негативного впливу.

Скільки мг кофеїну споживач отримує з однієї чашки улюбленої кави визначає пропорція при приготуванні, спосіб обробки сировини, сорт та місце його вирощування.

Скільки кофеїну в еспресо?

Кава для еспресо має вміст речовини у стандартній чашці 30 мг близько 60-70 мг, якщо застосовувати кавомашину. При подвійному еспресо доза відповідно збільшується вдвічі.

Фільтр-кава і вміст кофеїну

Чашка крапельної кави 240 мл може містити до 200 мг речовини, при застосуванні суміші арабіки та робусти, а також крапельної кавоварки чи пакетиків фільтрів.

Скільки кофеїну в американо, капучино, лате і мокко?

Американо на арабіці у чашці 240 мл містить 70 мг кофеїну, така ж доза у капучино з молочною пінкою ємністю 180 мг та лате у чашці 240 мг. Мокко з шоколадом може містити до 90 мг речовини.

Вміст кофеїну у зеленій каві?

Зелена кава має перевагу, поціновувачі отримують всього 24-50 мг речовини на одну чашку.

Як обрати оптимальний варіант та не порушити норми споживання?

Прихильники кавових напоїв свідомо обирають їх, знаючи про наявність кофеїну. Оптимізувати щоденний ритуал споживання дозволить ряд рекомендацій від спеціалістів:

• Для отримання великої дози бадьорості та при відсутності медичних протипоказань можна обирати робусту.
• М’якість напою забезпечують сорти ліберіки, ексцельзи. При цьому аромат залишається насиченим, є цікаві фруктові нотки.
• Щоб зменшити рівень речовини зупиніть вибір на темному обсмаженні зерен, у світлому він максимальний.
• Суха обробка зменшує вміст речовини, а волога навпаки зберігає його.

Залежно від приготування, обробки кави та її сорту кількість кофеїну в напої змінюється. Навіть розчинна кава має частину речовини, правда уже штучного походження. У листі чаю, шоколаді та інших продуктах також є цей компонент.

Норма визначається індивідуально й значно залежить від особливостей організму споживача, зміни його самопочуття після вживання напою в кращу або гіршу сторону. Важливо, не перевищувати денну норму, відчуття міри допоможе зберегти баланс та не нашкодити здоров’ю.

Слід вибрати якісну каву, без шкідливих домішок, отримати інформацію про місце її вирощування, етапи обробки, отримати свіже обсмаження, помел ретельно підібраних зерен. При раціональному підході доступно сформувати гармонію улюбленого смаку та користі.

Поняття капінгу та його значення для оцінки якості кави

Кава, як і інші продукти, може оцінюватися шляхом дегустації. Існує спеціальне поняття капінг кави – спеціалізований, професійний метод її дегустації. Він допомагає визначити смако-ароматичні властивості. Процес проводить за дотриманням ряду правил, застосуванням протоколу оцінювання. Ці чіткі правила прописано листами SCA Cupping Protocols. Хоча можлива й спрощена версія, коли досвідчений капер порівнює чашки напою між собою.

Свій початок капінг бере з 2003 році, коли Specialty Coffee Association (SCA) представила світу протоколи за якими оцінюється смак та аромат кави в зернах. Це перші “закони” у кавовому світі, які сили стандартом.

Капінг – це універсальна можливість визначити особливості певних сортів, перед замовленням великих партій чи процесом обсмаження. Професійна ростерія кави застосовує такі протоколи для контролю якості обсмажування, розвитку смакових рецепторів команди, для вміння оцінити каву й підібрати улюблені сорти й поєднання. Також методом фахівці й судді SCA присуджують каві клас спешелті.

Завдання професійного капінгу – розкрити смаковий букет кави.

Хто проводить капінг

Дегустатори кави у процесі капінгу, це люди зацікавлені у розвитку кавової культури. До них відносять фахівців міжнародних організацій, обсмажувальна, бариста, власників та ккоманди кавярень й інших бажаючих, любителів кави. Для кожної категорії осіб процес має свої цілі:

• для міжнародних експертів: віднести каву до певного класу, наприклад спешелті;
• для ростерій: оцінити якість обсмажування, порівняти різновиди зерен та їх поєднання;
• для бариста: оцінити смакові властивості продукціїї різних постачальників, обсмажувальників, щоб приготувати цікаві та якіснінапої;
• для цінителів кавових напоїв: скуштувати різні варіації та визначити улюблені смаки.

Підготовка до оцінювання

Правила капінгу SCA – це величезний протокол, який постійно доповнюється новими даними. Вперше їх застосували для оцінки арабіки, а от робусту додано порівняно недавно й правила досі доповнюються.

Підготовка до оцінювання за протоколами і правилами включає ряд аспектів:

• якість, температуру води і її кількість у каві;
• посуд та ємності для дегустації;
• спеціальна ложка – інструмент капера;
• ступінь помелу кавових зерен;
• рівень обсмажування;
• характеристики приміщення для капінгу;
• наявність стола, інших необхідних меблів;
• порівняння напоїв та їх оцінювання;
• заповнення відповідних протоколів за результатами;
• сортування кави (на сорти, купаж, звичайну, органічну, елітну, а також встановлення етапів виробництва – продукція з бочки чи фермерська кава).

Кожен з етапів описано у деталізованих документах, на сотнях сторінок. Вони стали базовим стандартом у дегустації кави та функціонуванні кавового ринку.

Як провести капінг

Дегустація кави – капінг, може проводитися як на міжнародному рівні, так і у невеличкій кав’ярні чи ростерії. Для процесу необхідно організувати приміщення від 10 м2. Всередину розмістити прямокутний стіл, із загальною площею не менше 0,93 м2. Розміщення чашок має бути вільним та зручним для дегустаторів.

Перший етап – підготовка до органолептичного оцінювання. Передбачає:

• підбір зелених зерен кави правильної форми, з відсутніми дефектами, для обсмажування під різні напої;
• обсмажування та охолодження, відстоювання кави для максимального розкриття смаку (інколи допускається попереднє обсмаження при дотриманні ряду правил);
• підготовка води потрібних параметрів;
• підготовка інвентарю (чашки, ложки, ваги, серветки, вода та ін.).

Наступним етапом є збір учасників дегустації, під час якого проводиться помел зерна. Саме свіже, мелена кава насипана до керамічних або скляних чашок, дозволяє максимально відчути аромат. Далі кип’ячену воду з температурою близько 92-94 градуси заливають в чашки круговим рухом. Заварювання триває від 4 до 8 хвилин, час визначається величиною помелу зерна.

Третій етап – оцінка аромату шапки кави. Це проходження поряд чашок на столі (в3-10 лотів) та вдихання їх запаху.

Четвертий етап – розбивання шапок кави спеціальними каперськими ложками. Піну відводять до стінок, знову вдихаючи аромати, потім її знімають повністю та фіксують зміни ноток кави, розкриття нових. Далі у ложку капера об’ємом 4-5 мл, набирають сам напій та шумно втягують його до рота для активізації смакових рецепторів. Вміст спльовують, споліскуючи порожнину рота водою та протираючи ложки. Процес повторюється для всіх лотів максимально швидко, щоб виключити застигання кави. В ідеалі оцінити напій потрібно у трьох температурних режимах. Результати ароматичних та смакових відчуттів учасники фіксують у протоколах, за якими та виставляють фінальні оцінки.

При дегустації важливо виключити сторонні запахи у приміщенні, а також серед дегустаторів (мило, гелі, парфуми й подібне).

Як проходить процес оцінювання

Оцінювання якості кави відбувається за критеріями:

1. Аромат. Оцінка аромату сухої кави, й аромату після залиття водою. Важливо звернути увагу на складність, яскравість і чистоту аромату.
2. Смак. Визначаються основні смакові властивості: баланс, солодкість, гіркота, кислотність кави. Смак повинен бути гармонійним і приємним.
3. Післясмак. Оцінювання як довго смак залишається в роті після ковтка. Хороша кава має тривалий та приємний післясмак.
4. Тіло. Характеризує консистенцію кави в роті. Воно може бути легким, середнім або важким. Тіло впливає на загальне враження від напою.
5. Баланс. Всі елементи (кислотність, солодкість, гіркота) мають бути у гармонії. Один елемент не має домінувати над іншими.
6. Чистота. Показує, наскільки чітко відчуваються смаки та аромати, без сторонніх або небажаних нот і відтінків.
7. Складність. Оцінюється різноманітність смаків та ароматів, які відчутні під час дегустації. Багатошаровість може додати глибини.
8. Фініш. Це те, як смак кави змінюється або розвивається після вживання. Хороший фініш може бути досконалим завершенням дегустації.
9. Загальне враження. Оцінка по всім критеріям, враховуючи враження дегустатора.
10. Дефекти. Відчутні мінуси кави, за які можна зняти бали. Наприклад, відчутно високу, навіть агресивну кислотність напою. За це можна знизити оцінку.

Підсумкові результати (стандарти та критерії оцінювання)

Щоб отримати якісну дегустацію та оцінювання кави, варто розуміти стандарти процесу, дотримуватися правил. Присвоїти каві відповідний клас можуть професійні капери з досвідом. Хоча можна отримати підсумковий результат і для власних досліджень.

Велике значення при оцінці смаку та аромату відіграє чистота та складність дескрипторів. В напої можуть бути відчутні фруктові, квіткові, трав’яні, пряні, горіхові та інші відтінки. Продумано спеціальне колесо смаків з відображенням повного списку дескрипторів.

Кислотність може бути інтенсивною, але при цьому приємною та солодкуватою. Тіло відрізняється щільністю, але ключову роль відіграє приємне залишкове відчуття в ротовій порожнині. Схоже наче це очищена, фільтрована кава.

Баланс значною мірою визначається смаковими рецепторами капера, відчуттям збалансованості, комплексності кавового напою.

Післясмак має бути чистим, тривалим, можливо зі складними дескрипторами.

Відсутність дефектів значно підвищує оцінку за загальне враження, або ж віднімає бали за присмаки землистості, плісняви, хімічності та інші. Якщо в чашках вони відсутні, можна поставити максимальну оцінку за цей критерій.

Дотримання стандартів та критеріїв оцінювання у процесі капінгу дозволяє формувати стабільну кавову культуру, єдину для міжнародного ринку кави.

Що таке спешелті кава

Ринок кави багатий та різноманітний. Останнім часом популярності набувають нові смаки та поєднання, до яких відноситься спешелті кава. Спешелті кава – це високоякісна продукція, вирощена та зібрана з турботою та контролем кожного етапу виробництва. Споживачі отримують свіжі зерна та унікальні смаки, з високою оцінкою провідних спеціалістів кавової сфери.

Особливість кави – вирощування на не великих плантаціях, це так звана фермерська кава, що отримує максимум уваги, від висаджування до обсмажування й приготування.

Купити спешелті каву відповідно обійдеться значно дорожче, ніж звичайний варіант. Це виправдано вкладеними ресурсами, працею, проходженням дегустацій у критиків та поціновувачів. Висока ціна слугує підтримкою кавових фермерів та можливістю конкурувати з великими промисловими магнатами.

“Спешелті кава” – термін, відомий ще з 1970-х років, журналу «Tea and Coffee Trade Journal». Здавалося б нова тенденція уже має довгу історію. Саме таку спеціальну продукцію почали продавати відомі компанії Starbucks і Peet’s, додаючи напою особливості, а не звичайної буденності.

Вдосконалення сільськогосподарських технологій дозволило покращити виробництво цієї категорії кавової продукції. Спеціальна кава стала асоціюється з високоякісними зернами, підбором кращих технік виробництва. Також це кава як поєднує самовідданих людей, які люблять та поважають свою справу, прагнуть до досконалості. Саме тому на ринку є багато сортів спеціальної кави з відмінними смаковими властивостями.

Яку каву відносять до категорії спешелті?

Американський інститут якості кави – Coffee Quality Institute представив світу Q-грейдер. Це 100-бальна система оцінювання кави. Дегустація та виставлення балів проводяться у процесі капінгу, а також сертифікованими спеціалістами – Q-грейдерами.

Оцінка кави відбувається за багатьма критеріями, включаючи аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло, рівновагу та чистоту.

Бальна шкала зазвичай варіюється від 0 до 100 балів. Основні етапи оцінювання включають:

1. Аромат. Оцінюється приємність і інтенсивність аромату.
2. Смак. Оцінюється смакова гама, збалансованість і чистота.
3. Післясмак. Тривалість і якість післясмаку.
4. Кислотність. Яскравість кислотності, її оптимальний рівень, без агресивності у смаку.
5. Тіло. Відчуття консистенції в роті — легкість чи важкість.
6. Збалансованість. Поєднання елементів один з одним.
7. Чистота. Відсутність дефектів або неприємних смакових нот.

Загальна оцінка на основі цих критеріїв дозволяє класифікувати каву і визначити її якість. Високі бали (80+) вважаються ознакою кави преміум-класу.

Важливе загальне враження від кави. Проводиться візуальний огляд взятих на пробу зелених кавових зерен (близько 350 г), при цьому підраховують кількість дефектних зерен (первинних – чорних, кислих, вторинних – битих). Кава спешелті не повинна мати жодних повинна мати жодних первинних дефектів й лише п’ять вторинних. 

Важливо, Асоціація спешелті кави (SCA), запровадила оцінювання не всього сорту, а конкретного врожаю. Одного року зерна відносять до specialty, а наступного можливо уже ні. До спешелті за даними асоціації відносять арабіку з прохідним балом чашки 80+. Зазвичай напій поєднує складні смаки (кислотність, гіркоту, солодкість) і різноманітні аромати (кава з квітами, фруктами, пряностями й т. п.)

За якими критеріями каву відносять до спешелті

Кавовий рейтинг залежить від оцінки по 100 бальній системі. В системі оцінювання враховано різні характеристики кави, яким і присвоюють оцінку. Потрапити до категорії “спеціальної” допоможуть високі бали по кожному критерію.

Інтерпретація балів виглядає так:

• 90+. Найвища оцінка для виняткових сортів. Це відмінна кава, яка має яскравий, унікальний смак, бездоганний баланс. Зерна цієї категорії використовують для участі у конкурсах, відповідно їх вартість одна з найвищих на ринку.
• 85-89 балів. Це зернова кава з чудовими смаковими характеристиками, відмінною якістю. Менш складна чи унікальна, в порівнянні з найвищим варіантом.
• 80-84 балів. Хороша кава, яку вже відносять до спешеліті категорії, завдяки приємному смаку, хорошому балансу, контролю виробництва на всіх етапах. Оптимальна кава для кав’ярні.
• 70-79 балів. Зерна середньої якості, часто зустрічаються у повсякденному споживанні по всьому світу. Може мати незначні недоліки смаку чи балансу. Варіант, який варто обирати під конкретні смакові вподобання.
• Менше 70 балів. Кавова продукція низької якості, з можливими дефектами у смаку. 

Рейтинг кави часто можна зустріти на пакуванні продукції виробником. Це дозволяє бізнесу й покупцям орієнтуватися в якості сорту та здійснити правильний вибір. 

Хто оцінює каву?

Оцінити каву можна лише в процесі спеціальної дегустації – капінгу. Щоб продукція перейшла у категорію specialty, вона має отримати оцінку не менше 80 балів. Хоча часто трапляються випадки високої оцінки, без перенесення до спешіалті кави. Причини в неможливості простежити виробництво, коли відома лише країна зростання. Хоча це не заважає продукції попасти кави преміум класу.

Хто може оцінювати каву професійно? Таку спеціальність називають Q-грейдер, експерт, який застосовує систему оцінювання SCA, Specialty Coffee Association. Людина проходить спеціалізоване навчання й практику, може працювати в різних країнах світу, при цьому постійно вдосконалюючи свої знання. Переатестація експерта відбувається раз на три роки, у зв’язку з появою нових технологій та підходів у кавовій індустрії. Q-грейдер під час капінгу має заповнити таблицю, поставивши бали кожному параметру кави: аромату, смаку, післясмаку, кислотності, тілу, балансу, наявності дефектів і ін.

В оцінюванні велике значення мають дескриптори кави. Це смаки, які можуть бути відчутні в напої. Для їх виявлення експерт має мати великий досвід, пам’ять, уважність. Для спрощення процедури розроблено спеціальне колесо смаків, що допомагає знайти потрібну асоціацію для опису.

Асортимент спешелті кави у Фабриці кави

Спешелті кава від Фабрики кави Фабрика кави – це насамперед особливість напою та максимальне збереження якості. Продукція дозволяє відчути унікальні смаки, адже вирощені в одному регіоні зерна можуть значно відрізнятися. Власні ростери кави – можливість отримати оптимальне обсмажування зерен.

Каталог інтернет-магазину та ростерія пропонують такі варіанти спешелті кави: Спешелті Бразилія Фазенда Самамбая, Кенія Ванріч, Колумбія Ель Прогресо, Колумбія Монтебланко та інші. Кожен варіант – це маленька кавова плантація, сімейний бізнес, у який вкладено любов до кави цілих поколінь.

Що таке колд брю?

Колд брю – це різновид приготування кави, застосовуючи метод холодного зварювання. Особливістю процесу є відсутність контакту з високими температурами, як у випадку з пуровер кавою, френч пресом чи класичним еспресо. Важливо обрати свіжозмелену каву, заливши її водою кімнатної температури й дати настоятися приблизно протягом доби (12-24 год). Таким чином, отримання колдбрю відбувається без нагрівання, сполуки кави екстрагуються у воді поступово, формуючи концентрат. Це інтенсивний та насичений розчин, який можна вживати як розбавляючи, так і в чистому вигляді. В першому варіанті доза кофеїну збільшена, це слід розуміти споживачу, щоб виключити передозування. Частіше застосовують розбавлений концентрат колд брю, міцність та пропорції якого можна регулювати, залежно від уподобань.

Що таке колд брю світу відкрили голландські торговці, ще у XVI столітті. Далі така холодна кава набирає попиту в Японії. У давніх джерелах XVII століття її називають як японська кава з льодом. Хоча з часом її витіснили гарячі напої. Популярність напою повернув власник розплідника рослин Тодд Сімпсон у 60-х роках XX століття. Подорожуючи він побачив у Перу як готується холодна кава поступовим прокапуванням холодної води через суміш, що забезпечувало відмінну м’якість. Це і стало поштовхом до винаходу спеціалізованої кавоварки “Тодді”, для холодної кави.

Після цього, особливого попиту отримав напій у консервованому вигляді, запропонований японцем Тадао Уесіба. Його вживають у різних регіонах світу, випускають відомі виробники, а приготування здійснюється за різною рецептурою

Які відмінності колд брю від звичайної кави

Колд Брю – це кава холодного заварювання. Має відбутися тривалий контакт меленої кави та холодної води. Це збагачує напій насиченими смаковими та ароматичними компонентами, можна отримати багатий та глибокий смак. Замочування відбувається близько добі, далі концентрат варто процідити, видаливши відпрацьовані частинки кави. Наступний етап розбавлення рідини перед подачею, щоб знизити рівень кофеїну, молоком або ж водою.

Відмінностями кави колд брю називають:

• М’якість та ніжність смаку. Тривале замочування дозволяє отримати з мелених зерен, менш гіркі, солодкі ноти, здатні надати гладкості та м’якості напою.
• Низький рівень кислотності. В порівнянні з гарячою чашкою, холодна кава більш м’яка для шлунка, приємна при споживанні.
• Освіжаючий ефект. Це чудова альтернатива гарячій каві у жаркі літні дні.
• Можливість довготривалого зберігання. Приготований напій доступно кілька днів тримати у холодильнику, додаючи у напої при потребі.
• Споживання як самостійного напою, так і у варіанті основи для лате, капучино та інших видів охолодженої кави.
• Значний вміст кофеїну. Пити колд блю варто акуратно, додавати у напої в розмірених пропорціях.
• Тривалість екстракції. Екстракція напою від 8 годин, тоді як у гарячій воді вона відбувається за 1-5 хвилин. Відповідно при високій температурі процес відбувається швидше.
• Терміни зберігання. Якщо посуд стерильний, герметично закритий зберігати каву можна два тижні, у звичайній ємності, мінімізувавши циркуляцію повітря – 3-4 дні. У гарячій каві час зберігання обмежується 8 годинами.

Напій додає бадьорості та допомагає отримати бажану свіжість в спекотні дні літа.

Особливості на які слід звернути увагу перед приготуванням холодної кави колд брю?

Перед тим, як приготувати колд брю, слід визначити складові якісного напою. Це:

• Використання правильного сорту кави та ступеня обсмаження. Оптимально – чисту вибрати арабіку, середнього рівня обсмажування.
• Помол на колд брю для приготування у френч-пресі – великий, а для спеціальних кавоварок – середній.
• Вода з оптимальною температурою до 20 градусів.
• Тривале приготування – настоювання може зайняти добу (у спеціальній кавоварці близько 6 год), що і забезпечує повільне екстрагування з олії зерен для мягкого аромату й довгого зберігання.
• Можливість зберігати при досягненні оптимальних умов до 14 тижнів.

Як приготувати колд брю вдома?

Багато цінителів кавових напоїв, згадуються, як зробити холодну каву вдома? Освіжаючий смак дозволить здивувати гостей на вечірці чи подарувати бадьорість під час подорожей. Процес приготування колд брю доступний навіть людям, далеким від світу кави. Декілька послідовних кроків й вибір оптимального способу дозволять отримати ідеальну холодну каву вдома: за допомогою фільтра, конструкції Yama Tower, кавового мішка.

Найпростіший спосіб отримати насичений смак колд брю – використати фільтр. Розберемо процес покроково:

1. Наберіть 2 літри води (рекомендовано фільтрованої або іншої, призначеної для споживання).
2. Оберіть 450 грамів кави в зернах свіжого обсмаження серед асортименту Фабрики кави. 
3. Перемеліть зерна в розмірі великого помелу.
4. Отриману консистенцію засипати в скляну, глиняну або іншу не металеву посудину.
5. Додайте всю воду круговими рухами у ємність з кавою.
6. Не металевою ложкою чи палкою добре перемішайте консистенцію.
7. Герметично закрийте посудину. 
8. Залишіть ємність для настоювання суміші при кімнатній температурі на 12-24 годин.
9. Процідіть концентрат в іншу ємність з кришкою за допомогою лійки, фільтра, бавовняної чи лляної серветки. 
10. Застосовуйте чистий розчин для приготування кавового напою у чистому вигляді або в пропорціях з іншими компонентами (водою, молоком) під свої смакові уподобання.

З використанням кавового мішка теж не складно отримати смачний колд брю тонік. Важливо купити каву свіжого помелу, саме вона максимально розкриває свій смак у холодній воді. Метод застосування кавового мішка покроково виглядає так:

1. Свіжозмелену каву вкладають у мішок.
2. Закріплюють мішок над посудиною, заливають холодною водою.
3. Переміщують посудину у холодильник і залишають на термін від 12 годин й більш.
4. Видавлюють мішок й проціджують отриману рідину.
5. Концентрат розбавляють або використовують в чистому вигляді для напоїв.

За допомогою мішка, який виконує роль фільтра простіше видалити кавовий осад, процідити рідину.  

Спеціальна крапельна кавоварка для холодної кави Yama Tower та інші різновиди конструкції актуальні для великих об’ємів приготувань, у закладах, для продажу. Продумана крапельна система це рівномірність та стабільність результату замочування кави для якісних напоїв.

Рецепти з колд брю

Кава cold brew – популярний охолоджений напій, що закохує з першого ковтка. Для його приготування варто запастися терпінням та отримати насичений тонік для майбутньої основи освіжаючої кави різних видів. Очікування протягом 12-24 годин дозволять забезпечити ароматичність та міцність, з необхідною дозою кофеїну. Окрім самого напою, можна використати рідину в інших цікавих рецептах прохолодної кави. Це айс кава (з льодом), Нітро (з додаванням рідкого азоту й вершків), Slow-drop (міцний напій і замочуванням в льодяній воді), Flash-brewed (практично заморожений кавовий напій), Сауер (поєднання колд брю та гранатового соку)

Перед тим, як обрати напій cold brew, слід розуміти кількість кофеїну у ньому. Для чашки із 15 г кави та 100 мл води – кофеїн буде у дозі 150 мг. Тому зловживати освіжаючим напоєм не варто.  

Кава має й високу калорійність, тому враховуйте додавання цукру, різноманітних сиропів, морозива та вершків, ще більше піднімуть її. 

Серед плюсів звісно м’який смак, який не несе шкоди для шлунку. Низька кислотність забезпечує можливість пити напій навіть людині із проблемами травної системи. Можливість зберігати й застосовувати концентрат протягом 14 днів – додаткова перевага цього різновиду. А велика кількість рецептів з використанням тоніку дозволяє відчути різноманітні смаки й експериментувати з поєднаннями у різних пропорціях інгредієнтів.

Колд брю бадьорить та дає відчуття свіжості, при цьому смак кави насичений, що робить напій фаворитом серед холодної кави у спекотні дні.

Секрети виробництва від «Фабрики кави»

Перш ніж чашка ароматної кави опиниться у ваших руках, має відбутися багато тривалих і складних процесів. Дбайливо вирощені та зібрані зерна долають довгий шлях із так званого Кавового поясу Землі – з країн Центральної Америки, Африки та Індонезії. І нарешті опиняються у нас – на виробництві «Фабрики кави». А далі ми маємо створити, без перебільшень, магію, щоб максимально розкрити смак кожного сорту. 

Процедура обсмажування кави – це відповідальний процес, який потребує знання багатьох нюансів. І ми, за майже десятиліття діяльності компанії, навчилися робити це бездоганно. Пройшли навчання, підтверджене сертифікатом від Specialty Coffee Association, подолали низку етапів професійного росту та випробували різноманітне обладнання. Починали працювати на електричному ростері Toper, об’ємом усього кілограм.

На ньому за місяць обсмажували до пів тонни кавових зерен. А нині обсяги виробництва зросли до 9-11 тонн, залежно від сезону та кількості днів у місяці. Це стало можливим із 45-кілограмовим газовим ростером голландської компанії Giesen, – її обладнання для обсмажування кави вважається топовим у світі. А наш ростер – один із найбільших і найнадійніших в Івано-Франківську.

Та якою б досконалою не була машина, на початковому етапі «обсмажки» ключовим залишається все ж людський фактор. Головним пріоритетом для нас є, звичайно ж, смак. Тому перед формуванням асортименту ми попередньо дегустуємо всю каву, яку нам відправляють партнери, описуємо та класифікуємо: кому вона підходить, хто зможе її придбати і для яких потреб. А далі фахівці повинні вирахувати ідеальну температуру для кожного сорту кави, щоб підкреслити всі відтінки його смаку та аромату.

Ми ретельно аналізуємо і підбираємо оптимальні способи обсмажування зеленого зерна. І лише тоді, коли повністю задоволені результатом, довіряємо справу комп’ютеру – окреслюємо завдання, і система забезпечує стабільний процес обсмажування. Смакоароматичні властивості кожної партії обов’язково перевіряємо і тільки після того запаковуємо готовий продукт і надсилаємо замовнику. 

Ми працюємо приблизно із двадцятьма позиціями кави. Кожна обсмажується у певному об’ємі, залежно від запитів. Втім, раз і назавжди підібрати алгоритм обсмажування для конкретного сорту кави неможливо. Адже на властивості зерна впливають дуже багато різних факторів навколишнього середовища, зокрема, температура, вологість повітря і навіть атмосферний тиск. Скажімо, один і той самий сорт потребує різного підходу до обсмажування у дощову та сонячну погоду. Тому ми зважаємо на всі ці чинники, щоб наші клієнти отримували продукцію найвищого гатунку. 

Весь виробничий процес чітко структурований. У нас є склад із зеленим зерном, безпосередньо цех, де відбувається обсмажування та приміщення із готовою продукцією. Під час зберігання, обсмажування і транспортування для нас головне – це контроль якості. І якщо ми помічаємо найменші недоліки, партія кави не йде на збут. Натомість ви використовуємо її на інших напрямках роботи: під час ремонту обладнання або навчання персоналу. 

Ми постійно стежимо за трендами, але ключовим залишається правило – виготовляти продукт, який задовольнить запити споживачів і даруватиме радість від кожного ковтка енергетичного напою, що століттями завойовує серця поціновувачів витончених смаків. Бо скільки людей, стільки ж і вподобань, але у слові «кава» незмінно поєднується цілий спектр емоцій та почуттів, розкрити які вам обов’язково допоможе «Фабрика кави».  

Як смачно приготувати каву вдома?

Ніхто не вміє так добре готувати каву, як професійний бариста. Але ж не бігти в кав’ярню кожного разу, коли захочеться спробувати ще трохи цього терпкого і ароматного напою?

Тож є чимало способів як приготувати смачну каву вдома. Для цього знадобиться лише правильно обсмажена кава, чиста вода, необхідне обладнання, трохи вправності і терпіння.

Френч-прес

Для початку прогрійте френч-прес гарячою водою та злийте її. Далі засипте у посудину 25 г кави і додайте 50 мл води. Встановіть таймер на 30 с та помішуйте. Потім додайте ще 550 мл води.

Накрийте френч-прес кришкою з поршнем на 3:30 хв і повільно опустіть його вниз. Після цього перелийте напій у зручний посуд та смакуйте готову каву.

Гейзерна кавоварка

Налийте в нижню частину кавоварки холодну воду до позначки, яка вказує необхідний рівень води. Після цього засипте каву в фільтр так, щоб він був повністю заповнений.
Заберіть надлишок кави і легенько утрамбуйте її.
Встановіть верхню ємність кавоварки та ввімкніть її в мережу або поставте на газ. Зніміть кавоварку з газу або вимкніть її після того, як почуєте характерне шипіння. Ваша кава готова.

Кава в чашці

Для приготування напою насипте в чашку 12.5 г кави. Далі налийте туди 250 мл прогрітої до 92 °C води, встановіть таймер на 4 хв та дайте каві настоятись.
Після цього верхню плівку на каві потрібно просто зняти ложкою та можете насолоджуватись улюбленим напоєм.

Джезва

Поставте джезву на слабкий вогонь і прогрівайте її протягом 40 с. Далі засипте змелену каву і дайте їй трішки нагрітись.
Влийте в ємність холодну воду так, щоб до вузької частини залишалося близько 1,5 см. Готуйте каву до появи пінки потім знімайте з вогню, почекайте осідання пінної шапки.
Поставте знову джезву на плиту і таку процедуру повторіть два-три рази.
Готовий напій розлийте у чашки і залишіть на 30-60 с, щоб гуща осіла вниз.

Переваги свіжообсмаженої кави

«Свіжість буває тільки одна – перша, вона ж і остання». Цей вислів можна з повною впевненістю застосовувати до будь-якого продукту. Кава теж не стала виключенням.

Ще недавно мало хто був знайомий з поняттям «свіжообжарена кава», а тим паче пробував її. Сьогодні про це можна забути.
Купити свіжообсмажену каву легко, та й різноманіття сортів дивує. А чому ж краще надавати перевагу саме їй, читайте нижче.

Аромат

Тільки свіжообсмажене зерно може потішити кавомана неповторним ароматом. Це найбільш відчутно під час його заварювання. Солодкий, шоколадно-горіховий запах наповнює приміщення і манить зробити перший ковток дійсно смачного напою.

Кава здатна зберігати насичений аромат здебільшого в перші чотири тижні після обсмажування. Далі зерна починають втрачати свої властивості.

Смак

Це, напевно, один з головних критеріїв, чому кавомани віддають перевагу саме свіжообсмаженій каві. У перші тижні зерно має насичений смак. Тут вам і кислинка, і гірчинка, і нотки ягід, квітів, горіхів, цитрусів. Все відчувається саме так, як і повинно.

Користь

Кава містить максимум антиоксидантів. Завдяки їм посилюється діяльність імунної системи, відновлюються сили організму і покращується діяльність мозку.

Терміни споживання

Для свіжообсмаженого зерна, при правильному зберіганні, термін споживання становить приблизно 4 тижні.

Пити каву, яка стоїть довше вказаного часу, можна і це не шкідливо, але вона уже не дає ні того смаку, ні аромату.

Дізнатись дату обсмажування зерна нескладно. Її зазвичай вказують на упаковці.

Чекаємо вас і вашої оцінки Фабрики Кави

Американо. Історія виникнення

Ви ніколи не замислювались, чому Американо, що сьогодні можна скуштувати в кожній кав’ярні, називають саме так? Для більшості людей це лише назва стандартного напою, але витоки Американо сягають Другої світової війни.

Коли американські війська базувались в Італії під час Другої світової війни, їм пощастило в тому, що стосується отримання гідної чашки кави. Хоча від дефіциту страждала більшість країн Європи та США, ці солдати знаходились в країні, яка найбільше любила каву.

На жаль, кава в італійському стилі не сподобалась солдатам, оскільки на смак сильно відрізнялася від кави, до якої звикли американці вдома. У той час більшість американців використовували метод крапельного варіння, при якому гарячу воду наливали на мелену каву і залишали повільно капати. Результатом ставала чашка кави, до якої вони могли додати трохи молока, щоб зробити «білу» каву, за бажанням.

В Італії вибір був здебільшого між капучино та еспресо. Еспресо складалося з одної-двох порцій дуже міцної чорної кави, яку можна було пити без додавання молока, хоча італійці часто додавали цукор, щоб зняти гіркоту. Зазвичай її можна було швидко випити за кілька ковтків.

М’якшою альтернативою було капучино. Це був набагато важчий напій, ніж звичайна біла кава, яку американські солдати звикли пити вдома. Капучино робили додаванням пінистого гарячого молока в чашку міцного еспресо.
Італійські бариста вирішили проблему для своїх відвідувачів, запропонувавши склянку гарячої води збоку, щоб розбавити міцне еспресо. Оскільки це виявилось популярним рішенням, незабаром стало загальноприйнятою практикою ставити еспресо у більшу чашку і заливати гарячою водою.

Потім вже можна було додати молоко та цукор за бажанням. Цей стиль споживання кави й називали в ті часи “кафе Американо”, а згодом назву просто скоротили до “Американо”, як це відомо сьогодні у всьому світі.

Альтернативна кава

Що це і як її готують

Втомились від одноманітної кави з кавомашини? Тоді пора знайомитись із альтернативними методами її приготування. Для більшості українців це щось з розряду ноу-хау. Насправді думка ця хибна, адже майже всі альтернативні методи заварювання кави виникли ще задовго до такого поняття як кавомашина. Зараз вони отримали друге життя у кав’ярнях третьої хвилі. А для їх приготування необхідна високоякісна, свіжообсмажена арабіка та спеціальний посуд.

Аеропрес

Він є наймолодшим серед альтернативних методів заварювання кави і дуже практичним, тому легко готується навіть вдома. У класичному варіанті аеропресс ставлять на кружку фільтром вниз, насипають каву, заливають водою і витискають поршнем. При перевернутому способі аеропресс ставлять поршнем вниз, заварюють каву в колбі і тільки після цього надягають на колбу фільтр і перевертають, щоб налити кави в кружку.

Кемекс

Цей напій досить делікатний і насичений киснем. Його готують з кави грубого помелу, повільно вливаючи в нього воду 88-93 ° С. Час приготування – 4 хвилини.

Звичайна колба Ерленмайера і стандартний паперовий фільтр дозволяють отримати фільтровану каву дивовижної чистоти.

Сифон

Готується таким методом: у нижній посудину наливають окріп, в верхній засипають каву середнього помелу, а коли сифон нагрівається від газового пальника, вода заварює каву. Мабуть, сифон ще й найбільш видовищний спосіб. Час приготування – 5 хвилин.

Каліта

У каліти плоске дно з трьома отворами для більш рівномірної екстракції. Ця особливість сприяє тому, що приготування в каліті трохи відрізняється від заварювання в V60: посудина не дає рівномірно заливати воду, вона затримується у воронці та додатково заварює каву.

На відміну від харіо, фільтр в каліті не прилягає до воронки, завдяки чому тепло не втрачається. Час приготування – 4-5 хвилини.