Вплив кофеїну на людину

Кава, безперечно, один з найпопулярніших напоїв. Вона бадьорить, додає енергії, підкорює своїм різноманіттям та смаками. Серед компонентів кави усім відома наявність кофеїну. Це активна частина, яка має стимулюючі властивості. Кофеїн в каві впливає на організм людини, тому є виникають дискусії про шкідливість напою чи користь від її споживання. Важливо розуміти, скільки кофеїну в каві, яку людина обирає щоденно. Показник може змінюватися залежно від сорту кави, варіанту її приготування для конкретних напоїв.

Що ж таке кофеїн? Це назва природної речовини, що відноситься до ксантинів, групи хімічних сполук. Міститься речовина у зерні кави, а також входить до складу чаю, шоколаду й інших продуктів. Відома властивість кофеїну – стимуляція центральної нервової системи, її збудження й забезпечення концентрації уваги. Крім цього до переваг відносять покращення фізичної витривалості, прискорення метаболізму.

Кофеїн під час споживанні кави швидко потрапляє в кров та мозок, забезпечує бадьорість та тонус організму. Речовина поліпшує когнітивні функції, підвищує настрій та знімає втому. Хоча одночасно може слугувати чинником підвищення рівня адреналіну, який пробуджує серцево-судинну систему, що тягне за собою підвищення артеріального тиску, прискорення серцебиття.

Кількість кофеїну в каві моє визначатися індивідуально, адже її вплив на людину залежить від конкретного організму. Якщо відмічено чутливість сприйняття, неприємні наслідки у вигляді тривоги, нервозності, порушення сну, проблем з шлунково-кишковим трактом, варто зменшити дозу, обрати менш міцні кавові напої.

А от помірна кількість з урахуванням впливу на людину зазвичай відрізняється корисними ефектами: підвищенням енергійності, фокусування, позитивного настрою, фізичної витривалості.

Таким чином, вплив кофеїну на людину залежить від особливостей її організму. Якщо помітні негативні реакції, можна спробувати менші дози. Підбір оптимальної кількості дозволяє відчувати позитивні зміни. Помірне споживання рекомендоване для дорослих людей, які не мають проблем зі здоров’ям. А от вагітним жінкам, дітям, людям з певними хворобами слід пам’ятати про виключення споживання кави або її значне обмеження. Рекомендовано навіть отримати рекомендації лікаря, щодо індивідуальної норми кофеїну.

Від чого залежить кількість кофеїну у каві?

Натуральну каву зі свіжого обсмаження й помелу люблять у всьому світі. Кількість кофеїну у напої може відрізнятися по цілому ряду характеристик кави:

сорт. Популярній Арабіці властиво містити на 30% менше речовини, ніж терпкій Робусті, що має властиву гіркуватість. Купуючи бленд, де змішано сорти, варто враховувати пропорції. Для тонізуючого ефекту має бути більше Робусти
Спосіб обсмаження. Його можна знайти на упаковці, або уточнити безпосередньо у місті продажу чи приготування. Світлі зерна більше насичені кофеїном, адже їх термічна обробка менша. В темних зернах при тривалому обсмаженні рівень речовини значно знижується.
Спосіб приготування. Скільки кофеїну у фільтр-каві, може значно відрізнятися, в порівнянні, наприклад, з американо. Так, фільтр-кава має найбільшу кількість – близько 200 мг у чашці, тоді коли американо максимально до 126 мг (подібний показник також у капучино, лате). Міцністю відрізняється і зернова кава з кавомашини – близько 95-200 мг.
Доповнення. Якщо додавати цукор чи молоко у мелену Арабіку, Робусту знижується рівень кофеїну, але при цьому ослабить бадьорість та інші його властивості.

Кількість кофеїну у каві в зернах та меленій може відрізнятися залежно від умов вирощування на плантаціях, обробці продукції компаніями-виробниками. Оптимальна доза на день 300-400 мг. А от надмірне споживання може викликати побічні ефекти, погіршення самопочуття. Слід уважно ставитися до споживання кавових напоїв особам, які страждають від підвищеного артеріального тиску, серцево-судинних хвороб, порушенням функціонування нервової системи.

Скільки кофеїну у каві різних типів

Скільки кофеїну в 1 чашці кави залежить від конкретного напою. Варто розуміти цей показник обираючи щодня один і той же варіант. Кількість визначає міцність смаку, тонізуючу дію. Кофеїн має здатність впливати на роботу організму як позитивно, так і негативно. При високому вмісті кофеїну, окремим особам з проблемами здоров’я варто взагалі відмовитися від вживання кави або ж обрати декаф. Це безкофеїнова суміш, яка повторює смак напою та дозволяє уникнути негативного впливу.

Скільки мг кофеїну споживач отримує з однієї чашки улюбленої кави визначає пропорція при приготуванні, спосіб обробки сировини, сорт та місце його вирощування.

Скільки кофеїну в еспресо?

Кава для еспресо має вміст речовини у стандартній чашці 30 мг близько 60-70 мг, якщо застосовувати кавомашину. При подвійному еспресо доза відповідно збільшується вдвічі.

Фільтр-кава і вміст кофеїну

Чашка крапельної кави 240 мл може містити до 200 мг речовини, при застосуванні суміші арабіки та робусти, а також крапельної кавоварки чи пакетиків фільтрів.

Скільки кофеїну в американо, капучино, лате і мокко?

Американо на арабіці у чашці 240 мл містить 70 мг кофеїну, така ж доза у капучино з молочною пінкою ємністю 180 мг та лате у чашці 240 мг. Мокко з шоколадом може містити до 90 мг речовини.

Вміст кофеїну у зеленій каві?

Зелена кава має перевагу, поціновувачі отримують всього 24-50 мг речовини на одну чашку.

Як обрати оптимальний варіант та не порушити норми споживання?

Прихильники кавових напоїв свідомо обирають їх, знаючи про наявність кофеїну. Оптимізувати щоденний ритуал споживання дозволить ряд рекомендацій від спеціалістів:

Для отримання великої дози бадьорості та при відсутності медичних протипоказань можна обирати робусту.
М’якість напою забезпечують сорти ліберіки, ексцельзи. При цьому аромат залишається насиченим, є цікаві фруктові нотки.
Щоб зменшити рівень речовини зупиніть вибір на темному обсмаженні зерен, у світлому він максимальний.
Суха обробка зменшує вміст речовини, а волога навпаки зберігає його.

Залежно від приготування, обробки кави та її сорту кількість кофеїну в напої змінюється. Навіть розчинна кава має частину речовини, правда уже штучного походження. У листі чаю, шоколаді та інших продуктах також є цей компонент.

Норма визначається індивідуально й значно залежить від особливостей організму споживача, зміни його самопочуття після вживання напою в кращу або гіршу сторону. Важливо, не перевищувати денну норму, відчуття міри допоможе зберегти баланс та не нашкодити здоров’ю.

Слід вибрати якісну каву, без шкідливих домішок, отримати інформацію про місце її вирощування, етапи обробки, отримати свіже обсмаження, помел ретельно підібраних зерен. При раціональному підході доступно сформувати гармонію улюбленого смаку та користі.

Поняття капінгу та його значення для оцінки якості кави

Кава, як і інші продукти, може оцінюватися шляхом дегустації. Існує спеціальне поняття капінг кави – спеціалізований, професійний метод її дегустації. Він допомагає визначити смако-ароматичні властивості. Процес проводить за дотриманням ряду правил, застосуванням протоколу оцінювання. Ці чіткі правила прописано листами SCA Cupping Protocols. Хоча можлива й спрощена версія, коли досвідчений капер порівнює чашки напою між собою.

Свій початок капінг бере з 2003 році, коли Specialty Coffee Association (SCA) представила світу протоколи за якими оцінюється смак та аромат кави в зернах. Це перші “закони” у кавовому світі, які сили стандартом.

Капінг – це універсальна можливість визначити особливості певних сортів, перед замовленням великих партій чи процесом обсмаження. Професійна ростерія кави застосовує такі протоколи для контролю якості обсмажування, розвитку смакових рецепторів команди, для вміння оцінити каву й підібрати улюблені сорти й поєднання. Також методом фахівці й судді SCA присуджують каві клас спешелті.

Завдання професійного капінгу – розкрити смаковий букет кави.

Хто проводить капінг

Дегустатори кави у процесі капінгу, це люди зацікавлені у розвитку кавової культури. До них відносять фахівців міжнародних організацій, обсмажувальна, бариста, власників та ккоманди кавярень й інших бажаючих, любителів кави. Для кожної категорії осіб процес має свої цілі:

для міжнародних експертів: віднести каву до певного класу, наприклад спешелті;
для ростерій: оцінити якість обсмажування, порівняти різновиди зерен та їх поєднання;
для бариста: оцінити смакові властивості продукціїї різних постачальників, обсмажувальників, щоб приготувати цікаві та якіснінапої;
для цінителів кавових напоїв: скуштувати різні варіації та визначити улюблені смаки.

Підготовка до оцінювання

Правила капінгу SCA – це величезний протокол, який постійно доповнюється новими даними. Вперше їх застосували для оцінки арабіки, а от робусту додано порівняно недавно й правила досі доповнюються.

Підготовка до оцінювання за протоколами і правилами включає ряд аспектів:

якість, температуру води і її кількість у каві;
посуд та ємності для дегустації;
спеціальна ложка – інструмент капера;
ступінь помелу кавових зерен;
рівень обсмажування;
характеристики приміщення для капінгу;
наявність стола, інших необхідних меблів;
порівняння напоїв та їх оцінювання;
заповнення відповідних протоколів за результатами;
сортування кави (на сорти, купаж, звичайну, органічну, елітну, а також встановлення етапів виробництва – продукція з бочки чи фермерська кава).

Кожен з етапів описано у деталізованих документах, на сотнях сторінок. Вони стали базовим стандартом у дегустації кави та функціонуванні кавового ринку.

Як провести капінг

Дегустація кави – капінг, може проводитися як на міжнародному рівні, так і у невеличкій кав’ярні чи ростерії. Для процесу необхідно організувати приміщення від 10 м2. Всередину розмістити прямокутний стіл, із загальною площею не менше 0,93 м2. Розміщення чашок має бути вільним та зручним для дегустаторів.

Перший етап – підготовка до органолептичного оцінювання. Передбачає:

підбір зелених зерен кави правильної форми, з відсутніми дефектами, для обсмажування під різні напої;
обсмажування та охолодження, відстоювання кави для максимального розкриття смаку (інколи допускається попереднє обсмаження при дотриманні ряду правил);
підготовка води потрібних параметрів;
підготовка інвентарю (чашки, ложки, ваги, серветки, вода та ін.).

Наступним етапом є збір учасників дегустації, під час якого проводиться помел зерна. Саме свіже, мелена кава насипана до керамічних або скляних чашок, дозволяє максимально відчути аромат. Далі кип’ячену воду з температурою близько 92-94 градуси заливають в чашки круговим рухом. Заварювання триває від 4 до 8 хвилин, час визначається величиною помелу зерна.

Третій етап – оцінка аромату шапки кави. Це проходження поряд чашок на столі (в3-10 лотів) та вдихання їх запаху.

Четвертий етап – розбивання шапок кави спеціальними каперськими ложками. Піну відводять до стінок, знову вдихаючи аромати, потім її знімають повністю та фіксують зміни ноток кави, розкриття нових. Далі у ложку капера об’ємом 4-5 мл, набирають сам напій та шумно втягують його до рота для активізації смакових рецепторів. Вміст спльовують, споліскуючи порожнину рота водою та протираючи ложки. Процес повторюється для всіх лотів максимально швидко, щоб виключити застигання кави. В ідеалі оцінити напій потрібно у трьох температурних режимах. Результати ароматичних та смакових відчуттів учасники фіксують у протоколах, за якими та виставляють фінальні оцінки.

При дегустації важливо виключити сторонні запахи у приміщенні, а також серед дегустаторів (мило, гелі, парфуми й подібне).

Як проходить процес оцінювання

Оцінювання якості кави відбувається за критеріями:

Аромат. Оцінка аромату сухої кави, й аромату після залиття водою. Важливо звернути увагу на складність, яскравість і чистоту аромату.
Смак. Визначаються основні смакові властивості: баланс, солодкість, гіркота, кислотність кави. Смак повинен бути гармонійним і приємним.
Післясмак. Оцінювання як довго смак залишається в роті після ковтка. Хороша кава має тривалий та приємний післясмак.
Тіло. Характеризує консистенцію кави в роті. Воно може бути легким, середнім або важким. Тіло впливає на загальне враження від напою.
Баланс. Всі елементи (кислотність, солодкість, гіркота) мають бути у гармонії. Один елемент не має домінувати над іншими.
Чистота. Показує, наскільки чітко відчуваються смаки та аромати, без сторонніх або небажаних нот і відтінків.
Складність. Оцінюється різноманітність смаків та ароматів, які відчутні під час дегустації. Багатошаровість може додати глибини.
Фініш. Це те, як смак кави змінюється або розвивається після вживання. Хороший фініш може бути досконалим завершенням дегустації.
Загальне враження. Оцінка по всім критеріям, враховуючи враження дегустатора.
Дефекти. Відчутні мінуси кави, за які можна зняти бали. Наприклад, відчутно високу, навіть агресивну кислотність напою. За це можна знизити оцінку.

Підсумкові результати (стандарти та критерії оцінювання)

Щоб отримати якісну дегустацію та оцінювання кави, варто розуміти стандарти процесу, дотримуватися правил. Присвоїти каві відповідний клас можуть професійні капери з досвідом. Хоча можна отримати підсумковий результат і для власних досліджень.

Велике значення при оцінці смаку та аромату відіграє чистота та складність дескрипторів. В напої можуть бути відчутні фруктові, квіткові, трав’яні, пряні, горіхові та інші відтінки. Продумано спеціальне колесо смаків з відображенням повного списку дескрипторів.

Кислотність може бути інтенсивною, але при цьому приємною та солодкуватою. Тіло відрізняється щільністю, але ключову роль відіграє приємне залишкове відчуття в ротовій порожнині. Схоже наче це очищена, фільтрована кава.

Баланс значною мірою визначається смаковими рецепторами капера, відчуттям збалансованості, комплексності кавового напою.

Післясмак має бути чистим, тривалим, можливо зі складними дескрипторами.

Відсутність дефектів значно підвищує оцінку за загальне враження, або ж віднімає бали за присмаки землистості, плісняви, хімічності та інші. Якщо в чашках вони відсутні, можна поставити максимальну оцінку за цей критерій.

Дотримання стандартів та критеріїв оцінювання у процесі капінгу дозволяє формувати стабільну кавову культуру, єдину для міжнародного ринку кави.

Фабрика Кави