Особливості капучіно та його приготування

Одним з різновидів кавових напоїв, в якому однаково відчутно каву та молоко стало ніжне та приємне капучіно. Поєднання інгредієнтів дозволяє насолодитися м’якою пінкою й при цьому отримати заряд бадьорості на весь день. Професійне приготування дозволяє відчути приємну солодкуватість, навіть без додавання цукру. Секрет в збиванні молока потрібної температури та насиченні його киснем. Перегрівання або навіть кипіння рідини може викликати появу неприємної гіркоти. Щоб запобігти проблемі, варто розуміти як приготувати капучіно, пропорції компонентів напою, секрети смачного капучино в домашніх умовах.

Особливості капучіно

Висока піна з молока та насичений смак еспресо – відоме поєднання капучино.

Серед особливостей кавового напою виділяють:

Порцію. Одна еспресо кава дозволяє отримати чашку до 180 мл, а дві до 350 мл.
Пінку. Це важливий атрибут напою та підкорювач сердець споживачів. Пишна, м’яка піна має мати висоту 1 см, але може змінюватися з діаметром чашки.
Температура. Готове капучино має температуру близько 65 – 70°С.
Приготування. Смачне капучіно можливе лише при дотриманні пропорцій, застосуванні якісної кави для еспресо та молока, правильного вливання. Кількість кави до молока 1:4, приблизно на порцію еспресо потрібно 120 мл молока. Це дозволяє отримати збалансований кавовий смак й при цьому не переборщити саме з молоком. А от для еспресо знадобиться якісна кава в зернах – це гарантія міцності, смаку. Свіжозмелений варіант об’ємом 20 мг заливають водою 30 мл, у випадку заварювання у кавомашині. Для ефективного спінювання молоко має мати жирність 2,5 – 3,5%, піна буде густа, стійка та солодка. Крім спінювання в кавомашині спеціальною насадкою, активно застосовують спеціальний капучинатор, електричний та механічний. Вливання відбувається при температурі молока не більше 70 градусів. Чашка з еспресо має знаходитися під кутом 45 градусів. Тонким високим струменем по центру додають молочну піну, при цьому поетапно зменшуючи нахил.

Італійський напій на основі еспресо може приготувати лише людина, яка розуміє склад капучино, пропорції інгредієнтів, поетапність виконання процесу. Невелика практика доводить смакувати напій та пригощати смачною кавою з пінкою друзів та рідних.

Рецепти капучіно

Рецепт капучіно з’явився в Італії декілька століть тому у ченців-капуцинів. Початкова версія мала у складі міцний еспресо та збиті вершки. Але з інтенсивним впровадженням кавових машин другий інгредієнт замінили на молоко.

Класичним рецептом капучіно вважають ¼ еспресо, решту молочна піна. Їх наливають в чашку до 180 мл. При цьому, піна для кави має бути однорідною та еластичною, без безлічі спінених бульбашок. Вони означають помилку у процесі приготування

Як приготувати капучіно капучінатором

Приготувати капучіно капучинатором часто обирають вдома. Це альтернатива дорогим і громіздким ковомашинам. Процес проходить в такій послідовності:

Приготувати подвійну порцію кави еспресо. Для цього підійде турка, яка забезпечує густу кремову пінку та міцність напою.
Підготувати молоко нагрівши його до 60-70 °С. Далі вінчиком, ручним чи електронним капучинатором збити його до появи рівномірної піни.
Обрати чашку та заповнити її третю частину кавою, решту тонким струменем молочної піни.

Як зробити напій у кавомашині?

Капучіно у кавамашині оптимальний варіант отримати якісний та швидкий результат. Для напою часто обирають арабіку, через відсутність гірковатості. Молоко обов’язково має бути збитим до густої, щільної піни. Її якість легко перевірити декількома щіпками цукру, він повинен залишитися зверху, не тонути.

Як зробити капучіно на спеціальному обладнанні?

Підготувати машину. Її розігрівають близько 30 хвилин, спускають пар для перевірки тиску та зниження ризиків потрапляння води у молоко.
Збити молочну піну. У пітчер заливають охолоджене молоко заповнюючи його на половину. Занурюють капучинатор (паровий кран) не торкаючись рідини. Вмикають його на максимальну потужність для прогрівання до 40 °С. Далі буде чутно шипіння, саме час дістати кран. Уважність дозволить не перегріти молоко та не надто висушити піну. Далі сопло занурюють глибше й нагрівають піну до 65 °С. Здійснити контроль допомагають спеціальні термометри.
Видалити бульбашки. Вимкнення парового крана відбувається коли об’єм молочної рідини збільшується вдвічі, і лиш тоді його дістати. Послідовність дій дозволить зменшити появу бульбашок. Крім цього, баристи рекомендують збовтати молочник круговим рухом для однорідності піни. Правильну пінку порівнюють з консистенцією розталого морозива.
Приготувати еспресо. Спочатку нагріти чашку, а тоді влити у неї готове еспресо із кавомашини.
Влити молочну піну. Тонкою цівкою молоко вливають у каву заповнюючи практично весь простір у чашці. При володінні техніками лате-арт можна додати цікаві малюнки на поверхню.

Подача здійснюється у чашці 180 мл, доповненою ложечкою. Багато любителів напою спочатку з’їдають солодкувату пінку й лиш випивають каву.

Кавамашину після приготування обов’язково чистити, протерти паровий кран насухо, щоб виключити появу накипу.

Секрети приготування кави з пінкою вдома

Капучино вдома – приємний варіант насолодитися улюбленим напоєм та пригостити гостей. Для приготування цього різновиду кави слід підготувати складові та розуміти, як правильно їх поєднати.

Секрети, від барист, як отримати каву з пінкою в домашніх умовах:

Молоко має бути холодним. Варто тримати його в холодильнику. Це дозволить отримати стійкішу та одноріднішу піну в процесі збиття.
Щоб пінка лишилася вгорі, а не змішалася з еспресо, слід тримати чашку під кутом при наливанні молока.
Обирати молоко з високим показником білка у складі, саме він дозволить отримати не лише пишну, а й смачну піну.
Правильно обирайте посуд для приготування, але молочна рідина збільшується в об’ємі практично на третину.
Не кип’ятіть молоко, оптимально довести його до температури 60-70 С. Це збереже солодкість та виключить появу неприємного запаху чи специфічного післясмаку.

З порадами від професіоналів та обранні смачної кави та якісного молока приготувати капучіно самостійно буде легким завданням, яке дарує новий досвід та приємні емоції.

Що таке спешелті кава

Ринок кави багатий та різноманітний. Останнім часом популярності набувають нові смаки та поєднання, до яких відноситься спешелті кава. Спешелті кава – це високоякісна продукція, вирощена та зібрана з турботою та контролем кожного етапу виробництва. Споживачі отримують свіжі зерна та унікальні смаки, з високою оцінкою провідних спеціалістів кавової сфери.

Особливість кави – вирощування на не великих плантаціях, це так звана фермерська кава, що отримує максимум уваги, від висаджування до обсмажування й приготування.

Купити спешелті каву відповідно обійдеться значно дорожче, ніж звичайний варіант. Це виправдано вкладеними ресурсами, працею, проходженням дегустацій у критиків та поціновувачів. Висока ціна слугує підтримкою кавових фермерів та можливістю конкурувати з великими промисловими магнатами.

“Спешелті кава” – термін, відомий ще з 1970-х років, журналу «Tea and Coffee Trade Journal». Здавалося б нова тенденція уже має довгу історію. Саме таку спеціальну продукцію почали продавати відомі компанії Starbucks і Peet’s, додаючи напою особливості, а не звичайної буденності.

Вдосконалення сільськогосподарських технологій дозволило покращити виробництво цієї категорії кавової продукції. Спеціальна кава стала асоціюється з високоякісними зернами, підбором кращих технік виробництва. Також це кава як поєднує самовідданих людей, які люблять та поважають свою справу, прагнуть до досконалості. Саме тому на ринку є багато сортів спеціальної кави з відмінними смаковими властивостями.

Яку каву відносять до категорії спешелті?

Американський інститут якості кави – Coffee Quality Institute представив світу Q-грейдер. Це 100-бальна система оцінювання кави. Дегустація та виставлення балів проводяться у процесі капінгу, а також сертифікованими спеціалістами – Q-грейдерами.

Оцінка кави відбувається за багатьма критеріями, включаючи аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло, рівновагу та чистоту.

Бальна шкала зазвичай варіюється від 0 до 100 балів. Основні етапи оцінювання включають:

Аромат. Оцінюється приємність і інтенсивність аромату.
Смак. Оцінюється смакова гама, збалансованість і чистота.
Післясмак. Тривалість і якість післясмаку.
Кислотність. Яскравість кислотності, її оптимальний рівень, без агресивності у смаку.
Тіло. Відчуття консистенції в роті — легкість чи важкість.
Збалансованість. Поєднання елементів один з одним.
Чистота. Відсутність дефектів або неприємних смакових нот.

Загальна оцінка на основі цих критеріїв дозволяє класифікувати каву і визначити її якість. Високі бали (80+) вважаються ознакою кави преміум-класу.

Важливе загальне враження від кави. Проводиться візуальний огляд взятих на пробу зелених кавових зерен (близько 350 г), при цьому підраховують кількість дефектних зерен (первинних – чорних, кислих, вторинних – битих). Кава спешелті не повинна мати жодних повинна мати жодних первинних дефектів й лише п’ять вторинних.

Важливо, Асоціація спешелті кави (SCA), запровадила оцінювання не всього сорту, а конкретного врожаю. Одного року зерна відносять до specialty, а наступного можливо уже ні. До спешелті за даними асоціації відносять арабіку з прохідним балом чашки 80+. Зазвичай напій поєднує складні смаки (кислотність, гіркоту, солодкість) і різноманітні аромати (кава з квітами, фруктами, пряностями й т. п.)

За якими критеріями каву відносять до спешелті

Кавовий рейтинг залежить від оцінки по 100 бальній системі. В системі оцінювання враховано різні характеристики кави, яким і присвоюють оцінку. Потрапити до категорії “спеціальної” допоможуть високі бали по кожному критерію.

Інтерпретація балів виглядає так:

90+. Найвища оцінка для виняткових сортів. Це відмінна кава, яка має яскравий, унікальний смак, бездоганний баланс. Зерна цієї категорії використовують для участі у конкурсах, відповідно їх вартість одна з найвищих на ринку.
85-89 балів. Це зернова кава з чудовими смаковими характеристиками, відмінною якістю. Менш складна чи унікальна, в порівнянні з найвищим варіантом.
80-84 балів. Хороша кава, яку вже відносять до спешеліті категорії, завдяки приємному смаку, хорошому балансу, контролю виробництва на всіх етапах. Оптимальна кава для кав’ярні.
70-79 балів. Зерна середньої якості, часто зустрічаються у повсякденному споживанні по всьому світу. Може мати незначні недоліки смаку чи балансу. Варіант, який варто обирати під конкретні смакові вподобання.
Менше 70 балів. Кавова продукція низької якості, з можливими дефектами у смаку.

Рейтинг кави часто можна зустріти на пакуванні продукції виробником. Це дозволяє бізнесу й покупцям орієнтуватися в якості сорту та здійснити правильний вибір.

Хто оцінює каву?

Оцінити каву можна лише в процесі спеціальної дегустації – капінгу. Щоб продукція перейшла у категорію specialty, вона має отримати оцінку не менше 80 балів. Хоча часто трапляються випадки високої оцінки, без перенесення до спешіалті кави. Причини в неможливості простежити виробництво, коли відома лише країна зростання. Хоча це не заважає продукції попасти кави преміум класу.

Хто може оцінювати каву професійно? Таку спеціальність називають Q-грейдер, експерт, який застосовує систему оцінювання SCA, Specialty Coffee Association. Людина проходить спеціалізоване навчання й практику, може працювати в різних країнах світу, при цьому постійно вдосконалюючи свої знання. Переатестація експерта відбувається раз на три роки, у зв’язку з появою нових технологій та підходів у кавовій індустрії. Q-грейдер під час капінгу має заповнити таблицю, поставивши бали кожному параметру кави: аромату, смаку, післясмаку, кислотності, тілу, балансу, наявності дефектів і ін.

В оцінюванні велике значення мають дескриптори кави. Це смаки, які можуть бути відчутні в напої. Для їх виявлення експерт має мати великий досвід, пам’ять, уважність. Для спрощення процедури розроблено спеціальне колесо смаків, що допомагає знайти потрібну асоціацію для опису.

Асортимент спешелті кави у Фабриці кави

Спешелті кава від Фабрики кави Фабрика кави – це насамперед особливість напою та максимальне збереження якості. Продукція дозволяє відчути унікальні смаки, адже вирощені в одному регіоні зерна можуть значно відрізнятися. Власні ростери кави – можливість отримати оптимальне обсмажування зерен.

Каталог інтернет-магазину та ростерія пропонують такі варіанти спешелті кави: Спешелті Бразилія Фазенда Самамбая, Кенія Ванріч, Колумбія Ель Прогресо, Колумбія Монтебланко та інші. Кожен варіант – це маленька кавова плантація, сімейний бізнес, у який вкладено любов до кави цілих поколінь.

Що таке колд брю?

Колд брю – це різновид приготування кави, застосовуючи метод холодного зварювання. Особливістю процесу є відсутність контакту з високими температурами, як у випадку з пуровер кавою, френч пресом чи класичним еспресо. Важливо обрати свіжозмелену каву, заливши її водою кімнатної температури й дати настоятися приблизно протягом доби (12-24 год). Таким чином, отримання колдбрю відбувається без нагрівання, сполуки кави екстрагуються у воді поступово, формуючи концентрат. Це інтенсивний та насичений розчин, який можна вживати як розбавляючи, так і в чистому вигляді. В першому варіанті доза кофеїну збільшена, це слід розуміти споживачу, щоб виключити передозування. Частіше застосовують розбавлений концентрат колд брю, міцність та пропорції якого можна регулювати, залежно від уподобань.

Що таке колд брю світу відкрили голландські торговці, ще у XVI столітті. Далі така холодна кава набирає попиту в Японії. У давніх джерелах XVII століття її називають як японська кава з льодом. Хоча з часом її витіснили гарячі напої. Популярність напою повернув власник розплідника рослин Тодд Сімпсон у 60-х роках XX століття. Подорожуючи він побачив у Перу як готується холодна кава поступовим прокапуванням холодної води через суміш, що забезпечувало відмінну м’якість. Це і стало поштовхом до винаходу спеціалізованої кавоварки “Тодді”, для холодної кави.

Після цього, особливого попиту отримав напій у консервованому вигляді, запропонований японцем Тадао Уесіба. Його вживають у різних регіонах світу, випускають відомі виробники, а приготування здійснюється за різною рецептурою

Які відмінності колд брю від звичайної кави

Колд Брю – це кава холодного заварювання. Має відбутися тривалий контакт меленої кави та холодної води. Це збагачує напій насиченими смаковими та ароматичними компонентами, можна отримати багатий та глибокий смак. Замочування відбувається близько добі, далі концентрат варто процідити, видаливши відпрацьовані частинки кави. Наступний етап розбавлення рідини перед подачею, щоб знизити рівень кофеїну, молоком або ж водою.

Відмінностями кави колд брю називають:

М’якість та ніжність смаку. Тривале замочування дозволяє отримати з мелених зерен, менш гіркі, солодкі ноти, здатні надати гладкості та м’якості напою.
Низький рівень кислотності. В порівнянні з гарячою чашкою, холодна кава більш м’яка для шлунка, приємна при споживанні.
Освіжаючий ефект. Це чудова альтернатива гарячій каві у жаркі літні дні.
Можливість довготривалого зберігання. Приготований напій доступно кілька днів тримати у холодильнику, додаючи у напої при потребі.
Споживання як самостійного напою, так і у варіанті основи для лате, капучино та інших видів охолодженої кави.
Значний вміст кофеїну. Пити колд блю варто акуратно, додавати у напої в розмірених пропорціях.
Тривалість екстракції. Екстракція напою від 8 годин, тоді як у гарячій воді вона відбувається за 1-5 хвилин. Відповідно при високій температурі процес відбувається швидше.
Терміни зберігання. Якщо посуд стерильний, герметично закритий зберігати каву можна два тижні, у звичайній ємності, мінімізувавши циркуляцію повітря – 3-4 дні. У гарячій каві час зберігання обмежується 8 годинами.

Напій додає бадьорості та допомагає отримати бажану свіжість в спекотні дні літа.

Особливості на які слід звернути увагу перед приготуванням холодної кави колд брю?

Перед тим, як приготувати колд брю, слід визначити складові якісного напою. Це:

Використання правильного сорту кави та ступеня обсмаження. Оптимально – чисту вибрати арабіку, середнього рівня обсмажування.
Помол на колд брю для приготування у френч-пресі – великий, а для спеціальних кавоварок – середній.
Вода з оптимальною температурою до 20 градусів.
Тривале приготування – настоювання може зайняти добу (у спеціальній кавоварці близько 6 год), що і забезпечує повільне екстрагування з олії зерен для мягкого аромату й довгого зберігання.
Можливість зберігати при досягненні оптимальних умов до 14 тижнів.

Як приготувати колд брю вдома?

Багато цінителів кавових напоїв, згадуються, як зробити холодну каву вдома? Освіжаючий смак дозволить здивувати гостей на вечірці чи подарувати бадьорість під час подорожей. Процес приготування колд брю доступний навіть людям, далеким від світу кави. Декілька послідовних кроків й вибір оптимального способу дозволять отримати ідеальну холодну каву вдома: за допомогою фільтра, конструкції Yama Tower, кавового мішка.

Найпростіший спосіб отримати насичений смак колд брю – використати фільтр. Розберемо процес покроково:

Наберіть 2 літри води (рекомендовано фільтрованої або іншої, призначеної для споживання).
Оберіть 450 грамів кави в зернах свіжого обсмаження серед асортименту Фабрики кави.
Перемеліть зерна в розмірі великого помелу.
Отриману консистенцію засипати в скляну, глиняну або іншу не металеву посудину.
Додайте всю воду круговими рухами у ємність з кавою.
Не металевою ложкою чи палкою добре перемішайте консистенцію.
Герметично закрийте посудину.
Залишіть ємність для настоювання суміші при кімнатній температурі на 12-24 годин.
Процідіть концентрат в іншу ємність з кришкою за допомогою лійки, фільтра, бавовняної чи лляної серветки.
Застосовуйте чистий розчин для приготування кавового напою у чистому вигляді або в пропорціях з іншими компонентами (водою, молоком) під свої смакові уподобання.

З використанням кавового мішка теж не складно отримати смачний колд брю тонік. Важливо купити каву свіжого помелу, саме вона максимально розкриває свій смак у холодній воді. Метод застосування кавового мішка покроково виглядає так:

Свіжозмелену каву вкладають у мішок.
Закріплюють мішок над посудиною, заливають холодною водою.
Переміщують посудину у холодильник і залишають на термін від 12 годин й більш.
Видавлюють мішок й проціджують отриману рідину.
Концентрат розбавляють або використовують в чистому вигляді для напоїв.

За допомогою мішка, який виконує роль фільтра простіше видалити кавовий осад, процідити рідину.

Спеціальна крапельна кавоварка для холодної кави Yama Tower та інші різновиди конструкції актуальні для великих об’ємів приготувань, у закладах, для продажу. Продумана крапельна система це рівномірність та стабільність результату замочування кави для якісних напоїв.

Рецепти з колд брю

Кава cold brew – популярний охолоджений напій, що закохує з першого ковтка. Для його приготування варто запастися терпінням та отримати насичений тонік для майбутньої основи освіжаючої кави різних видів. Очікування протягом 12-24 годин дозволять забезпечити ароматичність та міцність, з необхідною дозою кофеїну. Окрім самого напою, можна використати рідину в інших цікавих рецептах прохолодної кави. Це айс кава (з льодом), Нітро (з додаванням рідкого азоту й вершків), Slow-drop (міцний напій і замочуванням в льодяній воді), Flash-brewed (практично заморожений кавовий напій), Сауер (поєднання колд брю та гранатового соку)

Перед тим, як обрати напій cold brew, слід розуміти кількість кофеїну у ньому. Для чашки із 15 г кави та 100 мл води – кофеїн буде у дозі 150 мг. Тому зловживати освіжаючим напоєм не варто.

Кава має й високу калорійність, тому враховуйте додавання цукру, різноманітних сиропів, морозива та вершків, ще більше піднімуть її.

Серед плюсів звісно м’який смак, який не несе шкоди для шлунку. Низька кислотність забезпечує можливість пити напій навіть людині із проблемами травної системи. Можливість зберігати й застосовувати концентрат протягом 14 днів – додаткова перевага цього різновиду. А велика кількість рецептів з використанням тоніку дозволяє відчути різноманітні смаки й експериментувати з поєднаннями у різних пропорціях інгредієнтів.

Колд брю бадьорить та дає відчуття свіжості, при цьому смак кави насичений, що робить напій фаворитом серед холодної кави у спекотні дні.

Арабіка і Робуста: як їх розрізнити

Чекаємо вас і вашої оцінки Фабрики Кави

Смачну і ароматну каву можна приготувати виключно із свіжообсмажених зерен. Проте, необхідно й правильно підібрати сорт кави, враховуючи його особливості. А також потрібно уникати низькоякісного зерна.
Тож арабіка, робуста чи їх мікс?

Арабіка

Ця кава має високі смакові якості і вирощувати її зерна зовсім непросто. Побачити арабіку можна тільки на висоті від 900 метрів над рівнем моря.
Зернам характерний вишуканий аромат і глибокий смак з безліччю відтінків.
Залежно від сорту арабіка може мати ягідний, фруктовий, квітковий, солодкий та цитрусовий смак. Також вона додає напою особливої кислинки.
Обрати свій сорт свіжообсмаженої арабіки можна тут.

Робуста

Цей вид кави росте на рівнинах. Має округлі зерна довжиною 4-5 мм, а колір – від світло-коричневого до сіро-зеленого.
У більшості випадків обсмажена робуста має смак шоколаду, горіха і печених прянощів, а вміст кофеїну в ній дуже високий.
Через простоту вирощування цей сорт кави має невисоку вартість, але теж досить цінується.

Бленд

Чимало кав’ярень відмовляються від приготування кави суто з арабіки, адже вважають це не рентабельним рішенням. В такому випадку використовують бленди. Оптимальним поєднанням є 80% арабіки і 20% робусти. Напій виходить дуже щільним, густим, з невеликою кислинкою і легкою гіркуватістю. Кава відрізняється міцністю і добре збадьорює.
Арабіка і робуста доповнюють одна одну. Якщо правильно їх поєднати, то народжуються кращі кавові бленди.

Фабрика Кави