Блог

Обсмажування кавових зерен СITY і CITY+

Обсмажування зерен – це один із найбільш важливих процесів, які відбуваються з кавою. Саме на цьому етапі розкриваються всі смакові та ароматичні властивості зерна. Але варто врахувати, що обсмажування має декілька ступенів.

Ми розповімо вам про сity i city+ Віденського способу.

City

На цьому етапі поверхня зерна трохи натягується і все ще має темні доріжки.
В залежності від сорту, смак при такому обсмажуванні в чашці може бути солодким, фруктовим чи горіховим. Трав’янистість в смаку вже не буде відчутною, може з’явитися незначна гірчинка.
З цього моменту зерно починає виділяти вуглекислий газ.

Сity+

Це наступна стадія обсмажування після City. На цьому етапі поверхня зерна розвивається сильніше. Вона злегка натягується і межі кави стають більш гладкими.
У смаку простежується відчуття стиглих фруктів, ягодів, карамелі і гірчинки від триваючого процесу карамелізації. Можна пробувати готувати таку каву в еспресо, турці і гейзері.

Сity i city+ належать до середнього ступеня обсмажування. Кава на цьому етапі набуває більш повного смаку і містить меншу кількість кофеїну. Однак, пережарені зерна мають палений, вугільний присмак.

Чому потрібно пити воду після кави?

Подавати склянку води з еспресо – правило, якого дотримуються майже у всіх кав’ярнях. До цього звикли і сприймають як належне, але причини такої традиції відомі далеко не кожному.

Перша полягає в тому, що натуральна свіжообсмажена кава має досить яскравий та багатогранний смак. Щоб відчути всі особливості сорту, бажано перед вживанням напою випити склянку води. Це потрібно для очищення смакових рецепторів.

Також вода допомагає зберегти вашу білосніжну усмішку. Кава, як і будь-який кольоровий напій, може залишити сліди на зубах. Щоб уникнути цього, пийте воду після філіжанки улюбленого темного напою.

Не забувайте й про те, що еспресо містить в собі велику дозу кофеїну. Щоб вберегти свою серцево-судинну систему від зайвих навантажень та зневоднення організму, потрібна вода.

Правила подачі, або як пити каву з водою

Уявляєте, навіть тут є свої правила, які не варто ігнорувати:
– кава при подачі має бути гарячою, а температура води не менше 10°. Це вбереже емаль від мікротріщин;
– випити трішки води потрібно до вживання еспресо та після.

Зберігаємо правильно каву вдома!

Хтось має улюблений скляний посуд для кави, хтось любить зберігати мелені зерна у металевій банці, а хтось залишає її в тій упаковці, у якій придбав. Давайте ж розберемось.

Насампред зазначимо, що кава не дружить з киснем, вологою, прямі сонячними променями, сторонніми запахами та високою температурою повітря.

Забудьте про холодильник

Зберігати каву в холодильнику категорично не рекомендується. Через високий рівень вологи обсмажене зерно втрачає свій смак і аромат. Також кава є прекрасним абсорбентом і дуже швидко поглинає сторонні запахи.

Що ж стосується морозильної камери, то тут все неоднозначно. З одного боку кава заморожується і її ефірні масла зберігаються, а з іншого вона продовжує поглинати запахи продуктів, які зберігаються поруч.

Найкраще купляти таку кількість кави, яку можна випити протягом 14-ти днів. Тоді не доведеться її заморожувати.

Металеві та пластмасові контейнери

Цей посуд найменше підходить для зберігання. Він недостатньо герметичний та надає каві специфічного запаху.

Керамічні та скляні банки

Такий варіант хороший, але за умови, що кришка у цьому посуді прилягає щільно та має силіконову прокладку. Також варто врахувати, що скляна банка має бути непрозорою або ж постійно зберігатися у темному приміщенні.

Пакети

Фольгований пакет з клапаном, в якому зазвичай продають каву, найкраще підходить для зберігання.Завдяки його герметичності ніякі зайві запахи та сонячне проміння не потрапляють туди. Також пакет не пропускає повітря і завдяки наявності клапана дозволяє газам вільно виходити зі свіжих зерен назовні.

Арабіка і Робуста: як їх розрізнити

Чекаємо вас і вашої оцінки Фабрики Кави

Смачну і ароматну каву можна приготувати виключно із свіжообсмажених зерен. Проте, необхідно й правильно підібрати сорт кави, враховуючи його особливості. А також потрібно уникати низькоякісного зерна.
Тож арабіка, робуста чи їх мікс?

Арабіка

Ця кава має високі смакові якості і вирощувати її зерна зовсім непросто. Побачити арабіку можна тільки на висоті від 900 метрів над рівнем моря.
Зернам характерний вишуканий аромат і глибокий смак з безліччю відтінків.
Залежно від сорту арабіка може мати ягідний, фруктовий, квітковий, солодкий та цитрусовий смак. Також вона додає напою особливої кислинки.
Обрати свій сорт свіжообсмаженої арабіки можна тут.

Робуста

Цей вид кави росте на рівнинах. Має округлі зерна довжиною 4-5 мм, а колір – від світло-коричневого до сіро-зеленого.
У більшості випадків обсмажена робуста має смак шоколаду, горіха і печених прянощів, а вміст кофеїну в ній дуже високий.
Через простоту вирощування цей сорт кави має невисоку вартість, але теж досить цінується.

Бленд

Чимало кав’ярень відмовляються від приготування кави суто з арабіки, адже вважають це не рентабельним рішенням. В такому випадку використовують бленди. Оптимальним поєднанням є 80% арабіки і 20% робусти. Напій виходить дуже щільним, густим, з невеликою кислинкою і легкою гіркуватістю. Кава відрізняється міцністю і добре збадьорює.
Арабіка і робуста доповнюють одна одну. Якщо правильно їх поєднати, то народжуються кращі кавові бленди.

ТОП-5 секретів смачної кави в турці

Не все, що готується в турці можна назвати східною кавою. А це тому, що процес приготування має свої тонкощі. Якщо їх дотримуватись, то навіть в домашніх умовах вдасться приготувати ароматну та міцну каву, яку так люблять в країнах Азії.

Обираємо каву

Перше, на що треба звернути увагу – сорт зерна. Обирайте його, спираючись на свої смакові вподобання.
Також пам’ятайте, що для приготування кави в турці найкраще підійдуть мілко мелені зерна. При такому помелі кава фактично нагадуватиме пил.

Турка має значення

Турка має бути маленького розміру. У великих посудинах кава погано вариться і виходить несмачною.
Тому варто обирати турку на одну порцію і обов’язково з міді, латуні або срібла. Стінки посудини повинні бути товстими.

Вода

Найкраще для заварювання кави по-східному підійде природна чиста вода. Також можна використовувати домашній фільтр, щоб підготувати її для майбутнього напою. М’яка вода є запорукою ніжного смаку кави.

Стежимо за температурою

Кава у жодному разі не має кипіти. Висока температура зіпсує напій, тому приділіть декілька хвилин процесу приготування.
Варіть каву виключно на слабкому вогні або на гарячому піску і як тільки пінка почне підніматися вгору – забирайте турку з плити.

Густа пінка

Ніжну пінку ні в якому разі не потрібно знімати або викидати. Вона зберігає витончений аромат кави. Пінна шапка повинна піднятися до країв.
Далі покладіть турку вбік і почекайте три хвилини.
Розливайте у чашки та насолоджуйтесь смаком східної кави.

Як обрати каву?

На що звернути увагу у виборі

Як не помилитися та купити смачну каву? Це питання доводиться чути нам досить часто. Тому розповімо, на що дійсно треба звернути увагу при виборі кавового зерна.

Найважливіше – потрібно врахувати, що смачна кава завжди свіжа. Обсмажені зерна зберігають весь букет своїх смаків три тижні. Тому завжди звертайте увагу на дату обсмажування.

Усі поціновувачі цього напою знають, що є два види кави: арабіка і робуста. Вибір одного з них залежить суто від вподобань людини.

Арабіка більш вибаглива у вирощуванні, має витягнуті зерна, благородний, трохи солодкуватий і насичений смак, в якому відчувається пікантна суміш гірчинки та кислинки. Найбільш витончену каву готують саме із таких зерен.

Робуста кардинально різниться смаком і не вимагає особливих умов у процесі вирощування, легко переносить капризи погоди та перепади температур. Вона має великі зерна, відрізняється підвищеним вмістом кофеїну і гіркотою. Цей вид кави добре смакує в суміші з арабікою.

Пакування

Якість кави можна визначити навіть за упаковкою, адже продукт зберігається краще в тому випадку, якщо його правильно пакують. Зернова кава найкраще зберігається в вакуумному багатошаровому пакеті з клапаном. Він випускає ефірні масла і не пропускає повітря. Мелена кава повинна бути упакованою у вакуумний пакет.

І пам’ятайте, що купувати каву краще в спеціалізованих магазинах або кав’ярнях, адже працівники спеціалізуються на цьому продукті та можуть надати корисну пораду. Крім того, вибір тут більший, і є можливість дегустувати сорти.