Переваги свіжообсмаженої кави
«Свіжість буває тільки одна – перша, вона ж і остання». Цей вислів можна з повною впевненістю застосовувати до будь-якого продукту. Кава теж не стала виключенням.
Ще недавно мало хто був знайомий з поняттям «свіжообжарена кава», а тим паче пробував її. Сьогодні про це можна забути.
Купити свіжообсмажену каву легко, та й різноманіття сортів дивує. А чому ж краще надавати перевагу саме їй, читайте нижче.
Аромат
Тільки свіжообсмажене зерно може потішити кавомана неповторним ароматом. Це найбільш відчутно під час його заварювання. Солодкий, шоколадно-горіховий запах наповнює приміщення і манить зробити перший ковток дійсно смачного напою.
Кава здатна зберігати насичений аромат здебільшого в перші чотири тижні після обсмажування. Далі зерна починають втрачати свої властивості.
Смак
Це, напевно, один з головних критеріїв, чому кавомани віддають перевагу саме свіжообсмаженій каві. У перші тижні зерно має насичений смак. Тут вам і кислинка, і гірчинка, і нотки ягід, квітів, горіхів, цитрусів. Все відчувається саме так, як і повинно.
Користь
Кава містить максимум антиоксидантів. Завдяки їм посилюється діяльність імунної системи, відновлюються сили організму і покращується діяльність мозку.
Терміни споживання
Для свіжообсмаженого зерна, при правильному зберіганні, термін споживання становить приблизно 4 тижні.
Пити каву, яка стоїть довше вказаного часу, можна і це не шкідливо, але вона уже не дає ні того смаку, ні аромату.
Дізнатись дату обсмажування зерна нескладно. Її зазвичай вказують на упаковці.
Чекаємо вас і вашої оцінки Фабрики Кави
Альтернативна кава
Що це і як її готують
Втомились від одноманітної кави з кавомашини? Тоді пора знайомитись із альтернативними методами її приготування. Для більшості українців це щось з розряду ноу-хау. Насправді думка ця хибна, адже майже всі альтернативні методи заварювання кави виникли ще задовго до такого поняття як кавомашина. Зараз вони отримали друге життя у кав’ярнях третьої хвилі. А для їх приготування необхідна високоякісна, свіжообсмажена арабіка та спеціальний посуд.
Аеропрес
Він є наймолодшим серед альтернативних методів заварювання кави і дуже практичним, тому легко готується навіть вдома. У класичному варіанті аеропресс ставлять на кружку фільтром вниз, насипають каву, заливають водою і витискають поршнем. При перевернутому способі аеропресс ставлять поршнем вниз, заварюють каву в колбі і тільки після цього надягають на колбу фільтр і перевертають, щоб налити кави в кружку.
Кемекс
Цей напій досить делікатний і насичений киснем. Його готують з кави грубого помелу, повільно вливаючи в нього воду 88-93 ° С. Час приготування – 4 хвилини.
Звичайна колба Ерленмайера і стандартний паперовий фільтр дозволяють отримати фільтровану каву дивовижної чистоти.
Сифон
Готується таким методом: у нижній посудину наливають окріп, в верхній засипають каву середнього помелу, а коли сифон нагрівається від газового пальника, вода заварює каву. Мабуть, сифон ще й найбільш видовищний спосіб. Час приготування – 5 хвилин.
Каліта
У каліти плоске дно з трьома отворами для більш рівномірної екстракції. Ця особливість сприяє тому, що приготування в каліті трохи відрізняється від заварювання в V60: посудина не дає рівномірно заливати воду, вона затримується у воронці та додатково заварює каву.
На відміну від харіо, фільтр в каліті не прилягає до воронки, завдяки чому тепло не втрачається. Час приготування – 4-5 хвилини.
Обсмажування кавових зерен СITY і CITY+
Обсмажування зерен – це один із найбільш важливих процесів, які відбуваються з кавою. Саме на цьому етапі розкриваються всі смакові та ароматичні властивості зерна. Але варто врахувати, що обсмажування має декілька ступенів.
Ми розповімо вам про сity i city+ Віденського способу.
City
На цьому етапі поверхня зерна трохи натягується і все ще має темні доріжки.
В залежності від сорту, смак при такому обсмажуванні в чашці може бути солодким, фруктовим чи горіховим. Трав’янистість в смаку вже не буде відчутною, може з’явитися незначна гірчинка.
З цього моменту зерно починає виділяти вуглекислий газ.
Сity+
Це наступна стадія обсмажування після City. На цьому етапі поверхня зерна розвивається сильніше. Вона злегка натягується і межі кави стають більш гладкими.
У смаку простежується відчуття стиглих фруктів, ягодів, карамелі і гірчинки від триваючого процесу карамелізації. Можна пробувати готувати таку каву в еспресо, турці і гейзері.
Сity i city+ належать до середнього ступеня обсмажування. Кава на цьому етапі набуває більш повного смаку і містить меншу кількість кофеїну. Однак, пережарені зерна мають палений, вугільний присмак.
Чому потрібно пити воду після кави?
Подавати склянку води з еспресо – правило, якого дотримуються майже у всіх кав’ярнях. До цього звикли і сприймають як належне, але причини такої традиції відомі далеко не кожному.
Перша полягає в тому, що натуральна свіжообсмажена кава має досить яскравий та багатогранний смак. Щоб відчути всі особливості сорту, бажано перед вживанням напою випити склянку води. Це потрібно для очищення смакових рецепторів.
Також вода допомагає зберегти вашу білосніжну усмішку. Кава, як і будь-який кольоровий напій, може залишити сліди на зубах. Щоб уникнути цього, пийте воду після філіжанки улюбленого темного напою.
Не забувайте й про те, що еспресо містить в собі велику дозу кофеїну. Щоб вберегти свою серцево-судинну систему від зайвих навантажень та зневоднення організму, потрібна вода.
Правила подачі, або як пити каву з водою
Уявляєте, навіть тут є свої правила, які не варто ігнорувати:
– кава при подачі має бути гарячою, а температура води не менше 10°. Це вбереже емаль від мікротріщин;
– випити трішки води потрібно до вживання еспресо та після.
ТОП-5 секретів смачної кави в турці
Не все, що готується в турці можна назвати східною кавою. А це тому, що процес приготування має свої тонкощі. Якщо їх дотримуватись, то навіть в домашніх умовах вдасться приготувати ароматну та міцну каву, яку так люблять в країнах Азії.
Обираємо каву
Перше, на що треба звернути увагу – сорт зерна. Обирайте його, спираючись на свої смакові вподобання.
Також пам’ятайте, що для приготування кави в турці найкраще підійдуть мілко мелені зерна. При такому помелі кава фактично нагадуватиме пил.
Турка має значення
Турка має бути маленького розміру. У великих посудинах кава погано вариться і виходить несмачною.
Тому варто обирати турку на одну порцію і обов’язково з міді, латуні або срібла. Стінки посудини повинні бути товстими.
Вода
Найкраще для заварювання кави по-східному підійде природна чиста вода. Також можна використовувати домашній фільтр, щоб підготувати її для майбутнього напою. М’яка вода є запорукою ніжного смаку кави.
Стежимо за температурою
Кава у жодному разі не має кипіти. Висока температура зіпсує напій, тому приділіть декілька хвилин процесу приготування.
Варіть каву виключно на слабкому вогні або на гарячому піску і як тільки пінка почне підніматися вгору – забирайте турку з плити.
Густа пінка
Ніжну пінку ні в якому разі не потрібно знімати або викидати. Вона зберігає витончений аромат кави. Пінна шапка повинна піднятися до країв.
Далі покладіть турку вбік і почекайте три хвилини.
Розливайте у чашки та насолоджуйтесь смаком східної кави.