Колд брю – це різновид приготування кави, застосовуючи метод холодного зварювання. Особливістю процесу є відсутність контакту з високими температурами, як у випадку з пуровер кавою, френч пресом чи класичним еспресо. Важливо обрати свіжозмелену каву, заливши її водою кімнатної температури й дати настоятися приблизно протягом доби (12-24 год). Таким чином, отримання колдбрю відбувається без нагрівання, сполуки кави екстрагуються у воді поступово, формуючи концентрат. Це інтенсивний та насичений розчин, який можна вживати як розбавляючи, так і в чистому вигляді. В першому варіанті доза кофеїну збільшена, це слід розуміти споживачу, щоб виключити передозування. Частіше застосовують розбавлений концентрат колд брю, міцність та пропорції якого можна регулювати, залежно від уподобань.

Що таке колд брю світу відкрили голландські торговці, ще у XVI столітті. Далі така холодна кава набирає попиту в Японії. У давніх джерелах XVII століття її називають як японська кава з льодом. Хоча з часом її витіснили гарячі напої. Популярність напою повернув власник розплідника рослин Тодд Сімпсон у 60-х роках XX століття. Подорожуючи він побачив у Перу як готується холодна кава поступовим прокапуванням холодної води через суміш, що забезпечувало відмінну м’якість. Це і стало поштовхом до винаходу спеціалізованої кавоварки “Тодді”, для холодної кави.

Після цього, особливого попиту отримав напій у консервованому вигляді, запропонований японцем Тадао Уесіба. Його вживають у різних регіонах світу, випускають відомі виробники, а приготування здійснюється за різною рецептурою

Які відмінності колд брю від звичайної кави

Колд Брю – це кава холодного заварювання. Має відбутися тривалий контакт меленої кави та холодної води. Це збагачує напій насиченими смаковими та ароматичними компонентами, можна отримати багатий та глибокий смак. Замочування відбувається близько добі, далі концентрат варто процідити, видаливши відпрацьовані частинки кави. Наступний етап розбавлення рідини перед подачею, щоб знизити рівень кофеїну, молоком або ж водою.

Відмінностями кави колд брю називають:

М’якість та ніжність смаку. Тривале замочування дозволяє отримати з мелених зерен, менш гіркі, солодкі ноти, здатні надати гладкості та м’якості напою.
Низький рівень кислотності. В порівнянні з гарячою чашкою, холодна кава більш м’яка для шлунка, приємна при споживанні.
Освіжаючий ефект. Це чудова альтернатива гарячій каві у жаркі літні дні.
Можливість довготривалого зберігання. Приготований напій доступно кілька днів тримати у холодильнику, додаючи у напої при потребі.
Споживання як самостійного напою, так і у варіанті основи для лате, капучино та інших видів охолодженої кави.
Значний вміст кофеїну. Пити колд блю варто акуратно, додавати у напої в розмірених пропорціях.
Тривалість екстракції. Екстракція напою від 8 годин, тоді як у гарячій воді вона відбувається за 1-5 хвилин. Відповідно при високій температурі процес відбувається швидше.
Терміни зберігання. Якщо посуд стерильний, герметично закритий зберігати каву можна два тижні, у звичайній ємності, мінімізувавши циркуляцію повітря – 3-4 дні. У гарячій каві час зберігання обмежується 8 годинами.

Напій додає бадьорості та допомагає отримати бажану свіжість в спекотні дні літа.

Особливості на які слід звернути увагу перед приготуванням холодної кави колд брю?

Перед тим, як приготувати колд брю, слід визначити складові якісного напою. Це:

Використання правильного сорту кави та ступеня обсмаження. Оптимально – чисту вибрати арабіку, середнього рівня обсмажування.
Помол на колд брю для приготування у френч-пресі – великий, а для спеціальних кавоварок – середній.
Вода з оптимальною температурою до 20 градусів.
Тривале приготування – настоювання може зайняти добу (у спеціальній кавоварці близько 6 год), що і забезпечує повільне екстрагування з олії зерен для мягкого аромату й довгого зберігання.
Можливість зберігати при досягненні оптимальних умов до 14 тижнів.

Як приготувати колд брю вдома?

Багато цінителів кавових напоїв, згадуються, як зробити холодну каву вдома? Освіжаючий смак дозволить здивувати гостей на вечірці чи подарувати бадьорість під час подорожей. Процес приготування колд брю доступний навіть людям, далеким від світу кави. Декілька послідовних кроків й вибір оптимального способу дозволять отримати ідеальну холодну каву вдома: за допомогою фільтра, конструкції Yama Tower, кавового мішка.

Найпростіший спосіб отримати насичений смак колд брю – використати фільтр. Розберемо процес покроково:

Наберіть 2 літри води (рекомендовано фільтрованої або іншої, призначеної для споживання).
Оберіть 450 грамів кави в зернах свіжого обсмаження серед асортименту Фабрики кави.
Перемеліть зерна в розмірі великого помелу.
Отриману консистенцію засипати в скляну, глиняну або іншу не металеву посудину.
Додайте всю воду круговими рухами у ємність з кавою.
Не металевою ложкою чи палкою добре перемішайте консистенцію.
Герметично закрийте посудину.
Залишіть ємність для настоювання суміші при кімнатній температурі на 12-24 годин.
Процідіть концентрат в іншу ємність з кришкою за допомогою лійки, фільтра, бавовняної чи лляної серветки.
Застосовуйте чистий розчин для приготування кавового напою у чистому вигляді або в пропорціях з іншими компонентами (водою, молоком) під свої смакові уподобання.

З використанням кавового мішка теж не складно отримати смачний колд брю тонік. Важливо купити каву свіжого помелу, саме вона максимально розкриває свій смак у холодній воді. Метод застосування кавового мішка покроково виглядає так:

Свіжозмелену каву вкладають у мішок.
Закріплюють мішок над посудиною, заливають холодною водою.
Переміщують посудину у холодильник і залишають на термін від 12 годин й більш.
Видавлюють мішок й проціджують отриману рідину.
Концентрат розбавляють або використовують в чистому вигляді для напоїв.

За допомогою мішка, який виконує роль фільтра простіше видалити кавовий осад, процідити рідину.

Спеціальна крапельна кавоварка для холодної кави Yama Tower та інші різновиди конструкції актуальні для великих об’ємів приготувань, у закладах, для продажу. Продумана крапельна система це рівномірність та стабільність результату замочування кави для якісних напоїв.

Рецепти з колд брю

Кава cold brew – популярний охолоджений напій, що закохує з першого ковтка. Для його приготування варто запастися терпінням та отримати насичений тонік для майбутньої основи освіжаючої кави різних видів. Очікування протягом 12-24 годин дозволять забезпечити ароматичність та міцність, з необхідною дозою кофеїну. Окрім самого напою, можна використати рідину в інших цікавих рецептах прохолодної кави. Це айс кава (з льодом), Нітро (з додаванням рідкого азоту й вершків), Slow-drop (міцний напій і замочуванням в льодяній воді), Flash-brewed (практично заморожений кавовий напій), Сауер (поєднання колд брю та гранатового соку)

Перед тим, як обрати напій cold brew, слід розуміти кількість кофеїну у ньому. Для чашки із 15 г кави та 100 мл води – кофеїн буде у дозі 150 мг. Тому зловживати освіжаючим напоєм не варто.

Кава має й високу калорійність, тому враховуйте додавання цукру, різноманітних сиропів, морозива та вершків, ще більше піднімуть її.

Серед плюсів звісно м’який смак, який не несе шкоди для шлунку. Низька кислотність забезпечує можливість пити напій навіть людині із проблемами травної системи. Можливість зберігати й застосовувати концентрат протягом 14 днів – додаткова перевага цього різновиду. А велика кількість рецептів з використанням тоніку дозволяє відчути різноманітні смаки й експериментувати з поєднаннями у різних пропорціях інгредієнтів.

Колд брю бадьорить та дає відчуття свіжості, при цьому смак кави насичений, що робить напій фаворитом серед холодної кави у спекотні дні.