Опис

Походження

Кава Lorena вирощується у гірському масиві Apaneca-Ilamatepec, у регіоні Santa Ana, який вважається серцем кавової культури Сальвадору. Тут, серед вулканічних схилів і густих лісів, кавові дерева ростуть на висоті 1 200 метрів, отримуючи оптимальний баланс сонця, вологості та мінералів із вулканічного ґрунту. Цей регіон відомий своєю якістю, стабільністю смаку і насиченими солодкими профілями, які стали візитівкою сальвадорської арабіки.

Вирощування і збір

Для цього лоту використовують класичні сальвадорські різновиди Bourbon і Pacas — два сорти, що відомі своєю солодкістю, оксамитовим тілом і приємною кислотністю. Фермери обережно відбирають лише стиглі вишні, щоб забезпечити рівномірність ферментації та чистоту чашки.

Обробка: Anaerobic natural

Процес обробки проходить на El Carmen Mill, де ягоди сушаться на піднятих африканських столах протягом 20–25 днів (залежно від погодних умов). Постійне перевертання під час сушіння забезпечує рівномірну дегідратацію та розвиток солодких фруктових нот у профілі чашки. Коли рівень вологості досягає 10,5%, кава переміщується до складу для 45-денного періоду відпочинку. Цей відпочинок є критично важливим — саме він допомагає збалансувати смак, стабілізувати аромат і структуру тіла.

Позначка

Позначення Strictly High Grown (SHG) або Strictly Hard Bean (SHB) означає, що кава вирощена на висоті понад 1 200 м.

У таких умовах:

• температура нижча,
• ягоди дозрівають повільніше,
• дерево встигає накопичити більше цукрів, кислот і ароматичних сполук.

Цей повільний ріст формує щільне, тверде зерно (hard bean) і виразний, солодко-фруктовий смаковий профіль із чистою кислотністю. Саме кава категорії SHG вважається однією з найвищих якісних градацій у Латинській Америці.