Опис
Походження
Цей лот — бленд кави від дрібних фермерів департаменту Risaralda, одного з ключових кавових регіонів Колумбії.
Регіон відомий своїми вулканічними ґрунтами, стабільним кліматом і умовами, ідеальними для вирощування солодкої та збалансованої арабіки.
Що таке Sugar Cane Decaf
Sugar Cane decaffeination — це один із найбільш делікатних і «чистих» методів видалення кофеїну, який часто називають natural decaf.
Ключовий елемент процесу — етилацетат (Ethyl Acetate, C₄H₈O₂).
Це природна сполука, яка є побічним продуктом ферментації і в цьому випадку отримується з ферментованої цукрової тростини.
Завдяки цьому метод є:
– екологічним 🌱
– м’яким до зерна
– безпечним і натуральним
Процес декофеїнізації
Пропарювання зеленого зерна
Зерно обробляють парою, щоб відкрити пори та запустити процес гідролізу кофеїну, який у зерні зв’язаний із солями та хлорогеновими кислотами.
Замочування в розчині етил ацетату
Зерно занурюють у розчин, який вибірково видаляє близько 97% кофеїну, майже не впливаючи на смакові сполуки.
Повторне пропарювання
Після декофеїнізації зерно ще раз пропарюють, щоб повністю прибрати залишки етил ацетату.
Залишковий рівень етил ацетату — близько 30 ppm,
що суттєво менше, ніж його природний вміст у… банані 🍌
Де проходить декофеїнізація
Процес відбувається на підприємстві Descafecol у місті Manizales, Колумбія — одному з найавторитетніших центрів декофеїнізації у світі.
Особливості Descafecol:
використання природної джерельної води з вулкана Nevado del Ruiz, етил ацетат із цукрової тростини Valle del Cauca, повний контроль якості та простежуваності.
