Походження

Цей лот — бленд кави від дрібних фермерів департаменту Risaralda, одного з ключових кавових регіонів Колумбії.

Регіон відомий своїми вулканічними ґрунтами, стабільним кліматом і умовами, ідеальними для вирощування солодкої та збалансованої арабіки.

Що таке Sugar Cane Decaf

Sugar Cane decaffeination — це один із найбільш делікатних і «чистих» методів видалення кофеїну, який часто називають natural decaf.

Ключовий елемент процесу — етилацетат (Ethyl Acetate, C₄H₈O₂).

Це природна сполука, яка є побічним продуктом ферментації і в цьому випадку отримується з ферментованої цукрової тростини.

Завдяки цьому метод є:

– екологічним 🌱

– м’яким до зерна

– безпечним і натуральним

Процес декофеїнізації

Пропарювання зеленого зерна

Зерно обробляють парою, щоб відкрити пори та запустити процес гідролізу кофеїну, який у зерні зв’язаний із солями та хлорогеновими кислотами.

Замочування в розчині етил ацетату

Зерно занурюють у розчин, який вибірково видаляє близько 97% кофеїну, майже не впливаючи на смакові сполуки.

Повторне пропарювання

Після декофеїнізації зерно ще раз пропарюють, щоб повністю прибрати залишки етил ацетату.

Залишковий рівень етил ацетату — близько 30 ppm,

що суттєво менше, ніж його природний вміст у… банані 🍌

Де проходить декофеїнізація

Процес відбувається на підприємстві Descafecol у місті Manizales, Колумбія — одному з найавторитетніших центрів декофеїнізації у світі.

Особливості Descafecol:

використання природної джерельної води з вулкана Nevado del Ruiz, етил ацетат із цукрової тростини Valle del Cauca, повний контроль якості та простежуваності.