Опис
Станція Урага розташована в Гуджі, регіоні вирощування кави, який колись був частиною Йергачефе, але чий мікроклімат виробляє таку унікальну каву, що він був виділений як власний регіон вирощування кави. Виняткова якість ефіопської кави пояснюється поєднанням факторів. Більшість виробників в Ефіопії є дрібними землевласниками, які культивують каву традиційними методами.
Ця кава є сумішшю двох основних різновидів:
JARC varieties (Сорти JARC): Це сорти кави, які були розроблені та каталогізовані Центром сільськогосподарських досліджень Джимми (Jimma Agricultural Research Center) в Ефіопії. Основною метою цих досліджень було вивести сорти з покращеними характеристиками:
– Стійкість до хвороб, таких як хвороба кавової ягоди (Coffee Berry Disease) та іржа кавового листя.
– Вища врожайність.
– Відповідність певним смаковим профілям.
Local Landraces (Місцеві ландрейси): Дикі, аборигенні сорти, що мають унікальну генетичну різноманітність (хеірлум).
Кава обробляється методом карбонової мацерації — технікою, натхненною виноробством. Основна відмінність цього методу від анаеробної ферментації полягає в тому, що він відбувається в середовищі, багатому на вуглекислий газ, а не просто без кисню. Таке середовище впливає на види мікробів, які виживають і розвиваються під час ферментації. Різна мікробна активність змінює смаковий профіль кави, що може призвести до надзвичайно унікальних та смачних смаків. Ферментація відбувається в герметичних контейнерах і може тривати від кількох днів до тижнів.
