Опис

Ферма El Jardin була заснована в 1981 році. Mario Samuel Mejia Rodriguez успадкував її від свого батька. Сім’я включає 4 покоління виробників кави, які зацікавлені у виробництві високоякісного продукту. El Jardin розташована на висоті 1400-1650 м.н.р.м. в регіоні La Paz в південно-західній частині Гондурасу поблизу заповідника Монтесільос. Корінні жителі – ленка, називають цю місцевість «місцем каменю» через гірську місцевість із густим покривом джунглів. La Paz має глинисті суглинкові ґрунти та помірний клімат. Кавові дерева тут отримують менше денного світла, тому плодоносять в менших об’ємах, але з кращою якістю. Finca El Jardín розділена на 2 частини: 20 га, де виробляють каву високої якості 85+, і площу 12 га, де виробляють каву нижчої якості з 83 балами. Окрім кави, тут вирощують ще й авокадо. На фермі намагаються працювати в гармонії з навколишнім середовищем, вносячи органічні та деякі хімічні добрива. Наприклад, в якості органічних використовують продукти переробки кави. Крім того, на фермі реалізували експериментальні ділянки з використанням дерев, щоб покращити утримання води влітку та уникнути деградації ґрунту через дуже сильні дощі взимку.

Mario Samuel використовує сорти бразильського походження з дуже хорошою врожайністю та відмінною якістю чашки, а також деякі сорти сальвадорського походження. Якість кави регулярно контролюється шляхом дегустацій, які проводяться для кожної висушеної партії.

Після збору ягоди промивають та очищають від флуотерів. Найбільш стиглі та якісні вишні відправляють на патіо, де їх рівномірно розкладають для просушування, регулярно перемішують та калібрують. Для сушіння використовуються спеціальні навіси над землею – так звані “африканські ліжка”. Натуральна обробка триває близько 3-4 тижнів та є одним з найдовших методів. Каву сушать до моменту, коли шкірка ягід набуває яскраво вираженого темного кольору, а зерно повністю відділяється від висушеної м’якоті, що перевіряють за характерним постукуванням зерна в середині засохлої оболонки. Вміст вологи у зерні має досягати 12%. На цьому етапі важливо ретельно перемішувати ягоди та відбирати дефекти. Після сушіння ягоди збирають у мішки, для того, щоб зерно обмінялось вологістю. На останньому етапі зерно відправляють у халер, щоб зняти всі верхні шари. Готову каву упаковують у 69-кг джутові мішки із захистом GrainPro та відправляють на експорт.