Опис
Походження
Кава San Pedro походить із однойменної ферми, розташованої на півночі Перу, у кавовому регіоні Cajamarca — одному з найважливіших центрів виробництва спешелті-кави в країні.
Ферма знаходиться на висотах від 900 до 1 400 метрів, де поєднуються:
-
родючі вулканічні ґрунти,
-
помірні температури,
-
сезонні дощі,
-
своєрідні мікрокліматичні умови.
Це створює ideal середовище для вирощування кави з чистою кислотністю і фруктовим профілем.
Терруар Cajamarca
Регіон Cajamarca відомий як один із найстабільніших і найякісніших терруарів Перу.
Тут:
-
прохолодні ночі уповільнюють стигнення ягід,
-
вулканічні ґрунти збагачують дерева мінералами,
-
висота дає щільність зерна,
-
природні лісові масиви формують унікальні мікрокліматичні зони.
Саме завдяки цьому перуанська кава з Cajamarca має репутацію чистої, фруктової, з винною кислотністю.
Вирощування
Цей лот складається з різновиду Catimor — популярного в Перу гібриду, стійкого до хвороб і добре адаптованого до гірських мікрокліматів.
Catimor дає:
-
чистий, легкий профіль,
-
освіжаючу фруктовість,
-
виражені цитрусові ноти,
-
чітку кислотність.
Збір урожаю
В Cajamarca врожай збирають у червні — жовтні. Стиглі вишні відбираються вручну, що дозволяє зберегти чистоту і стабільність чашки.
Обробка: Мита (Washed)
Після збору ягоди проходять традиційний перуанський митий процес:
-
Ретельне сортування і вибір стиглих ягід.
-
Депульпація.
-
Ферментація у воді (видалення слизу).
-
Промивання чистою водою.
-
Сушіння на сонці на патіо або африканських ліжках.
Це дозволяє отримати чистий, структурований профіль з виразною кислотністю.
Виробник: AMAZ Coffee
AMAZ Coffee — перуанський виробник та експортер, що працює у високогір’ї регіону Cajamarca, особливо в районі Chirinos (провінція San Ignacio).
Компанія відома:
-
традиційними методами обробки,
-
тісною співпрацею з дрібними фермерами,
-
розвитком як митиx, так і натуральних лотів,
-
стабільною якістю та чистим смаковим профілем.
