Опис

Про фермерів

Третє покоління виробників кави з Коста-Ріки, які серед перших почали виробляти Honey та Natural обробку кави. У 2005 році вони заснували власну мікромийку (micromill), щоб контролювати якість і ціну продукції. Після землетрусу 2008 року, який зруйнував електрику та водопостачання, Francisca почала сушити каву природним способом на піднятих грядках, що дало початок їхній унікальній каві.

Про регіон Central Valley

Центральна долина — серце кавової індустрії Коста-Рики. Висота, вулканічні ґрунти та стабільний клімат створюють ідеальні умови для кави. Регіон славиться експериментальними методами обробки та вирощуванням традиційних сортів (Villa Sarchi, Villa Lobos, SL-28, Gesha).

Кава Коста-Ріки

Перша країна Центральної Америки, що повністю розвинула кавову індустрію. Каву почали експортувати у 1820-х. У 1933 році створено Icafe — національну кавову асоціацію. Фермери отримують не менше 80% від FOB-ціни експорту. Коста-Ріка виробляє менше 1% світової кави, але має чудову репутацію за якість і різноманітність смаків.

Обробка

Метод “Жовтий Хані” (Yellow Honey) є гібридним способом обробки кави, що поєднує елементи митого і натурального методів. Кавові ягоди спершу депульпують, видаляючи шкірку, але залишаючи значну частину липкого шару м’якоті (муселяжу) — приблизно 25% до 50%. Далі зерна з цим залишками муселяжу, який через свою липкість нагадує мед (звідки і назва “хані” — мед), розкладають на спеціальних ліжках або патіо для сушіння. Сушіння відбувається, як правило, на сонці та швидше, ніж для “Червоного” або “Чорного Хані”, що надає зернам світлішого, “жовтого” відтінку і чистого смакового профілю з приємною солодкістю. Цей метод забезпечує каві збалансовану кислотність, чистоту смаку, характерну для митої кави, але з додаванням солодкості та тіла від впливу муселяжу.