Опис
Походження — Wonosalam
Wonosalam — це унікальний регіон у Східній Яві, відомий вирощуванням Excelsa та Liberica на відносно невеликих висотах — близько 1200 метрів над рівнем моря.
Особливість цього теруару полягає в тому, що для Excelsa та Liberica висота вирощування не є критичним фактором, як для класичної арабіки.
Навіть на нижчих висотах ці види здатні формувати щільну, ароматну ягоду з яскравим і насиченим смаковим потенціалом.
Саме це робить Wonosalam винятковим регіоном у контексті вирощування альтернативних кавових видів.
Про ферму та різновид
У регіоні працюють невеликі фермерські господарства, які спеціалізуються на Excelsa — рідкісному кавовому виді, що вирізняється:
-
нестандартним ароматичним профілем,
-
яскравою фруктовістю,
-
високою складністю,
-
відмінністю від класичної арабіки.
Excelsa часто описують як каву для досвідчених поціновувачів, які шукають нові смакові враження.
Обробка: Natural Mossto (Anaerobic)
Natural Mossto — це анаеробна ферментація з додатковим елементом, який робить цей лот по-справжньому унікальним.
Процес відбувається так:
-
Кавові ягоди поміщають у металевий ферментаційний бак.
-
До них додають мосто (мусіляж), який залишився після інших ферментацій.
-
У цьому випадку — це мосто від Liberica.
-
Ферментація триває 72 години в анаеробному середовищі.
Активна мікрофлора мосто у поєднанні з відсутністю кисню формує
дуже складний, багатошаровий ферментаційний профіль.
Фактично, це Excelsa, ферментована з використанням мосто від Liberica, що є рідкісною та експериментальною практикою
